Zutaten
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 600 g Rosenkohl, die Enden abgeschnitten und durch den Stängel halbiert
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 50 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck (siehe Tipps)
- 2 Medjool Datteln (weich), entkernt und klein gehackt
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Balsamico-Essig
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Rosenkohl auf dem Backblech verteilen (inklusive der losen Blätter). 1 EL Olivenöl und Salz darüber verteilen. Mit den Händen im Öl wenden bis alles gut bedeckt ist und mit der Schnittfläche nach unten und ausreichend Abstand zueinander auf dem Backblech in einer Schicht verteilen.
- Das Backblech in den Ofen schieben und rösten bis die Ränder des Rosenkohls goldbraun und die äußeren Blätter etwas knusprig sind und der Kohl innen zart ist (ca. 20-25 Minuten).
- In der Zwischenzeit eine große schwere oder gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen und den Speck mit 1 EL Olivenöl darin anbraten bis er knusprig ist (ca. 5-7 Minuten).
- Die Datteln und die Brühe in die Pfanne geben. Den Herd etwas herunter stellen und mit der Rückseite eines Holzlöffels die Datteln in die Sauce drücken und in kleine Stücke aufteilen. Umrühren und kochen bis die Sauce etwas weniger geworden ist (4-5 Minuten). Sobald die Sauce gut mit den Datteln vermischt ist, beide Essigsorten dazu geben.
- Den gerösteten Rosenkohl in die Pfanne geben und gut umrühren. Auf einer Servierplatte anrichten und warm servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn die Medjool Datteln trocken und fest sind könnt Ihr sie vorab für 10 Minuten in Wasser einweichen. Die Früchte danach aus dem Wasser nehmen und das Wasser abschütten bevor Ihr mit dem Rezept beginnt.
- Ich verwende Bio Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof. Im Bio-Supermarkt zu finden (keine bezahlte Werbung).