In einem großen Topf die Linsen in 750 ml Wasser auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und weiter kochen bis die Linsen durch aber noch fest (al dente) sind (20-25 Minuten oder nach Packungsanleitung).
In einer großen Servierschüssel den gerösteten Blumenkohl, die Linsen, den restlichen EL Olivenöl, Mandeln, Kokos-Chips und Granatapfelkerne vermischen. Etwas von dem Joghurt-Dressing und ein paar Korianderblätter darüber verteilen. Das übrige Joghurt-Dressing extra servieren.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.