Zutaten
- 1 Mittelgroßer Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geschnitten
- 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1,5 EL Ras el Hanout
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 150 g Französische grüne Puy Linsen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine große Hand voll geröstete Mandeln, grob gehackt (30 g)
- 2 EL Geröstete Kokos-Chips (ungesüßt)
- Kerne von 1/2 Granatapfel
Für das Dressing:
- 225 g Griechischer Natur-Joghurt (oder Skyr)
- Fein geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 2,5 EL Frisch gepresster Zitronensaft, oder nach Geschmack
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 3 EL Frische Minze, klein gehackt
- 3 EL Frische Korianderblätter, klein gehackt + etwas mehr zum Garnieren
- Eine Prise Meersalz
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einem großen Topf die Linsen in 750 ml Wasser auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und weiter kochen bis die Linsen durch aber noch fest (al dente) sind (20-25 Minuten oder nach Packungsanleitung).
- In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel den Blumenkohl mit 3 EL Olivenöl, Ras el Hanout und Cayennepfeffer gut vermischen. Die Röschen auf dem vorbereiteten Backblech mit etwas Abstand zueinander auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Blumenkohl im Ofen rösten. Nach ca. 15 Minuten die Röschen wenden, damit alles gleichmäßig gebacken wird. Im Ofen weiter rösten bis der Blumenkohl leicht braun ist (insgesamt 25-30 Minuten).
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter, Salz) gut vermischen.
- In einer großen Servierschüssel den gerösteten Blumenkohl, die Linsen, den restlichen EL Olivenöl, Mandeln, Kokos-Chips und Granatapfelkerne vermischen. Etwas von dem Joghurt-Dressing und ein paar Korianderblätter darüber verteilen. Das übrige Joghurt-Dressing extra servieren.
- Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für dieses Rezept empfehle ich Ras El Hanout von Lebensbaum vom Bio-Laden geholt (keine bezahlte Werbung!).
- Ihr könnt den Salat auch gut noch am nächsten Tag essen. Dann sollte das Dressing nicht auf den Salat kommen, bis Ihr ihn serviert.
- Wenn Ihr es vegan mögt nehmt Ihr statt griechischem Joghurt einen Kokos Joghurt und statt Zitronensaft Limettensaft.