Die Pfanne mit Küchenpapier säubern und Öl hineingeben. Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. In einer mittelgroßen Schüssel Milch und Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mix in die Pfanne geben.
Die Pfanne schwenken, so dass der Eier-Mix den Boden gleichmäßig abdeckt. Kochen (30 Sekunden) und mit einem Spachtel die Ränder anheben, so dass flüssiges Ei darunter fließen kann. Weiter kochen (2-3 Minuten).
Wenn das Omelett sich setzt, den Ziegenkäse über eine Hälfte des Omeletts verteilen. Mit einem Löffel die Pilze darauf geben. Mit dem Spachtel das Omelett zusammenfalten, so dass die Pilze zugedeckt sind. Etwas länger kochen und auf ein Schneidebrett legen. Omelett halbieren und servieren. Mit Schnittlauch und Basilikum garnieren.
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