Zutaten
Für den Salat:
- 600 g Rosenkohl, gesäubert und fein geschreddert (siehe Tipps)
- 2 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Süß-saurer Apfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (z.B. Wellant oder Braeburn)
- 50 g Walnüsse, leicht geröstet und grob gehackt
- 1/2 EL Olivenöl
- 20 g Panko-Paniermehl (japanisches Brotkrümel)
- 30 g Parmesankäse, gerieben, und etwas mehr zum Garnieren
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Apfel-Essig (naturtrüb)
- 1/2 EL Dijon-Senf
- 1/2 EL Körniger Dijon-Senf
- 1/2 EL Ahornsirup
- Grobes Meersalz, nach Geschmack
Anleitungen
- Mit dem Dressing beginnen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Olivenöl, Apfelessig, beide Senfarten, Ahornsirup) vermischen. Mit Salz würzen und zur Seite stellen.
- Den geschredderten Rosenkohl in eine große Schüssel geben und Lauchzwiebel und Apfelstücke dazu geben. Das Dressing darüber verteilen, gut vermischen und zur Seite stellen.
- In einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe erhitzen und die Walnüsse goldbraun rösten (2-5 Minuten). Ab und zu umrühren. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
- In der gleichen Pfanne 1/2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Panko hineingeben und rösten bis er goldbraun ist (häufig umrühren). Den gerösteten Panko in eine kleine Schüssel zum Abkühlen geben. Den geriebenen Parmesan dazu geben. Umrühren bis alles gut vermischt ist.
- Fast alle Walnüsse und fast den ganzen Panko-Parmesan-Mix in die Schüssel mit dem Rosenkohl geben und vermischen. Mit den übrigen Walnüssen und dem restlichen Panko-Parmesan-Mix garnieren. Servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, den Rosenkohl so dünn wie möglich zu schreddern. Eine Mandoline ist dafür genau richtig. Ich empfehle aufgrund der scharfen Messer einen Schutzaufsatz. Safety first!. Zum Schneiden das dünnere Schneideblatt der Mandoline verwenden. Ihr könnt auch eine Küchenmaschine mit Schneideaufsatz verwenden.
- Wenn Ihr weder Mandoline oder Küchenmaschine habt geht Ihr so vor: Die Enden des Rosenkohls abschneiden. Die Knollen der Länge nach halbieren und die Schneidefläche nach unten auf ein Brett legen. Mit einem Messer so dünn wie möglich schneiden.
- Ihr könnt den Rosenkohl auch 30 Minuten im Dressing stehen lassen bevor Ihr den restlichen Salat zubereitet. Dadurch wird er noch weicher und zieht die Aromen.
- Reste des Apfel-Rosenkohlsalates schmecken auch super am nächsten Tag! Am besten den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.