Zutaten
Für das Dressing:
- 4 EL Tahin (Sesammus), gut umgerührt
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Geröstetes Sesamöl
- 4,5 EL Natives Olivenöl extra
- 3 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
- 1/2 TL Mascobado Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- Etwas Sriracha Chilisauce (ca. 1/8 TL)
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 2 EL Kaltes Wasser zum Verdünnen, oder mehr nach gewünschter Konsistenz
Für den Nudelsalat:
- 200 g Glasnudeln Vermicelli, alternativ gehen auch Reisnudeln
- 2-3 Große Hände voll Chinakohl (100-125 g), geschreddert
- 2 Mittelgroße Karotten, gerieben
- 100 g Zuckerschoten, in dünne Streifen geschnitten (der Länge nach oder diagonal)
- 2 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Geräucherter Tofu (z.B. Geräucherter Tofu mit Mandeln und Sesam), in Würfel geschnitten
- Eine Hand voll frische Korianderblätter
- Eine Hand voll rohe ungesalzene Cashewnüsse oder Erdnüsse, leicht geröstet und grob gehackt
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Dressingzutaten (Tahini, Sojasauce, Sesamöl, Olivenöl, Essig, Zucker, Chilisauce, Ingwer, Wasser) gut vermischen und zur Seite stellen.
- Die Vermicelli Glasnudeln nach der Packungsanleitung kochen (3-5 Minuten). Das heiße Wasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen.
- Die Nudeln in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber schütten.
- Die restlichen Zutaten (Kohl, Karotte, Zuckerschote, Lauchzwiebel, Tofu) dazu geben und vermischen. Mit Korianderblättern und gerösteten Nüssen garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für die Vermicelli Glasnudeln ich verwende Diamond Brand Longkou Vermicelli oder Arche Bio-Glasnudeln aus Erbsenprotein (keine bezahlte Werbung).