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Indisches Auberginen Kartoffel Curry mit Tomaten und Kokosmilch Rezept, serviert mit Vollkornreis, Koriander und Limetten
Elle

Auberginen Kartoffel Curry

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Ein Rezept für ein langsam gekochtes Curry, das inspiriert ist von dem indischen Aloo Baingan. Das frisch gekochte Essen ist geeignet für vegane, vegetarische und glutenfreie Ernährung. 4-6 Portionen.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: 407

Zutaten
  

  • 500 g Kartoffeln (festkochend) geschält und in 2-3 cm große Stücke geschnitten und gekocht, das Kochwasser aufbewahren
  • 4 EL Natives Olivenöl, aufgeteilt
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Schwarze Senfkörner
  • 2 Kleine Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Frischer Ingwer, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Geräucherte Paprika (mild-scharf)
  • 1/4 - 1/2 TL Chili-Flocken (je nachdem wie scharf Ihr es möchtet)
  • 2 Kleine Auberginen, geschält und in 2-3 cm große Stücke geschnitten (ca. 500 g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Mittelgroße Rispen-Tomaten, gewürfelt
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 x 200 ml Dose Bio-Kokosmilch
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frische Koriander-Blätter, zum Garnieren
  • 1 Limette, in Viertel geschnitten
Zum Servieren:
  • Reis oder ein anderes Getreide Eurer Wahl
  • Alternativ: indisches Fladenbrot wie Naan oder Chapati

Anleitungen
 

  1. Die Kartoffel-Stücke in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Wenn die Kartoffeln gar, aber noch bißfest sind wenn Ihr ein Messer einstecht (ca. 10 Minuten), das Wasser über einem Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen. Die Kartoffeln zur Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit in einer großen, tiefen beschichten Pfanne (oder einer Wokpfanne) 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Gewürze und Zutaten dazu geben: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Koriander, Kurkuma, geräucherte Paprika, Chili-Flocken. Alles sautieren bis die Zwiebeln weich sind (5-7 Minuten).
  3. Die restlichen 2 EL Öl und die Auberginen-Stücke dazu geben und gut umrühren. Den Herd etwas höher stellen und unter leichtem Umrühren kochen bis die Auberginen anfangen weicher zu werden (ca. 8-10 Minuten). Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten dazu geben. Den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und weitere 5 Minuten kochen.
  4. Die Kokosmilch dazu geben und zugedeckt kochen lassen (15 Minuten).
  5. Zum Schluß die gekochten Kartoffeln, den Ahorn-Sirup und 250-375 ml des aufbewahrten Kochwassers der Kartoffeln dazu geben. Mit Salz würzen und gut umrühren. Den Deckel darauf geben und leicht Köcheln lassen bis die Aubergine gut durch ist (15-20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  6. Mit warmem Reis, Koriander-Blättern und frischen Limetten-Schnitten servieren.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 407kcal

Tipps

  • Ich empfehle das Kochwasser der Kartoffeln zum weiteren Kochen zu nehmen, da es voll mit Stärke der Kartoffeln, sprich guter Nährstoffe, ist.
  • Das Auberginen Kartoffel Curry wird langsam gekocht (1 Stunde). Das gibt Euch ausreichend Zeit, um Vollkorn Reis zu kochen (ca. 40 Minuten oder länger). Oder Ihr nehmt ein selbst gemachtes Chapati.
  • Die schwarzen Senfkörner sind ein beliebtes Gewürz in der indischen Küche. Wenn sie geröstet werden, wandelt sich ihr Geschmack von herb-scharf zu mild und süß. Außerdem bekommen sie durch die Hitze einen Nuss artigen Geschmack. Ich kaufe sie in meinem Gewürz-Geschäft um die Ecke oder auf dem Wochenmarkt. Natürlich gibt es sie auch online zu kaufen.
  • Ich empfehle Euch Garam Masala von Lebensbaum. Ihr bekommt das in jedem Bio-Laden (unbezahlte Werbung).

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