Zutaten
Für den Teig:
- 250 ml Lauwarme Milch (ich verwende ungesüßte pflanzliche Milch)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) (oder 14 g frische Hefe)
- 1 TL Honig
- 60 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 4 EL Rohrohrzucker oder Rübenzucker
- 1 Msp. Bourbon Vanillepulver
- 3 Eigelb, auf Zimmertemperatur (das Eiweiß aufbewahren)
- 250 g Mehl (Type 1050)
- 1/2 TL Meersalz
Die Schoko-Füllung:
- 30 g Ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
- 60 g Dunkle Schokolade, 70% oder mehr, grob gehackt (ich empfehle 85%)
- 1 EL Rohes Kakaopulver (schwach entölt)
- 1/2 TL Zimt (Ceylon)
- 30 g Geröstete Haselnüsse, grob gehackt (optional)
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Zutaten (lauwarme Milch, Hefe, Honig) vermischen bis die Hefe aufgelöst ist. Stehen lassen bis sich an der Oberfläche Schaum bildet (ca. 5 Minuten).
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Vanille und das Eigelb (eins nach dem anderen) dazu geben und gut vermischen. Die Maschine auf mittlere bis hohe Stufe stellen und weiter mixen bis die Masse cremig ist (Teig vom Rand mit einem Spachtel abkratzen).
- Die Maschine auf kleine Stufe stellen und Mehl, Salz und die Hefe-Milch-Mischung zugeben. Weiter mixen bis alles gut vermischt ist.
- Den Knethaken-Aufsatz auf die Maschine geben (oder mit den Händen kneten) und kneten bis der Teig weich ist und nicht mehr am Rand der Schüssel kleben bleibt (ca. 5-7 Minuten). Wenn Euch der Teig zu klebrig erscheint gebt Ihr etwas mehr Mehl dazu.
- Den Teig zu Kugeln formen und in eine mit etwas Öl bestrichene Schüssel geben. Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch zudecken und an einen warmen Platz stellen bis der Teig doppelt so groß ist (1-2 Stunden).
- Kurz bevor der Teig fertig aufgegangen ist könnt Ihr die Füllung zubereiten: Die Butter und die Schokolade in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen bis alles vollständig geschmolzen ist. Den Rest der Zutaten (außer die Haselnüsse) dazu rühren. Zur Seite stellen bis der Teig streichfest ist.
- Mit einem Nudelholz den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca, 0,5 cm dick). Die Hälfte des Teigs mit dem Schoko-Mix gleichmäßig bestreichen und zum Rand 0,5 cm frei lassen.
- Die klein gehackten Haselnüsse auf dem Mix verteilen. Den freien Teil des Teigs über die Füllung klappen und vorsichtig zusammenpressen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Teig in dünne Streifen schneiden (2-2,5 cm breit) (siehe Bilder oben).
- Die Streifen mehrfach eindrehen indem Ihr ein Ende zwischen Daumen und Fingern haltet und den Streifen darum herumdreht und zu einem Knoten formt. Das Ende des Knotens faltet Ihr unter.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauf legen (mit etwas Abstand dazwischen). Alles mit einen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie zudecken und den Teig nochmal an einem warmen Ort aufgehen lassen (1-2 Stunde).
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Plastikfolie abnehmen und die Brötchen mit dem aufbewahrten Eiweiß bestreichen. Das Backblech mit den Brötchen in den Ofen schieben und goldbraun backen (15-17 Minuten).
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Der Hefeteig muß an einem warmen Ort stehen, damit er aufgeht. Im Winter geht es schneller wenn Ihr ihn in den leicht geheizten Backofen oder auf die Heizung stellt. Dazu den Backofen auf 30 °C vorheizen, ausschalten und den Teig bei halb geöffneter Tür in den Ofen stellen.