Zutaten
- 1 Bund Bärlauch, gründlich gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, die dicken Stängel entfernt
- 50 g Haselnüsse, leicht geröstet und gehäutet
- 50 g Parmesan-Käse, frisch gerieben
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- Geriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Grobkörniges Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Chili-Flocken (optional)
Zum Servieren (optional):
- 500 g Trockene Nudeln nach Wahl (125 ml des Nudelkochwassers aufbewahren zum Verdünnen des Pesto)
- Blanchierter grüner Spargel und Erbsen
Anleitungen
- Den Bärlauch und die Petersilie in eine Küchenmaschine geben (oder mit einem Pürierstab) und mixen bis alles zerkleinert ist.
- Den geriebenen Parmesan-Käse dazu geben und weiter mixen (so wird der Bärlauch und die Petersilie noch besser zerkleinert).
- Die gerösteten Haselnüsse, Salz, Pfeffer, die geriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu geben. Noch weiter mixen und dabei auch noch etwas Olivenöl dazu geben (je nach gewünschter Konsistenz des Pestos) bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken und eventuell noch nachsalzen. Und fertig!
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Die Haselnüsse werden in der Pfanne (ohne Öl) angeröstet bis sie duften und die braune Haut spröde wird. Die Haut mit einem sauberen Handtuch abrubbeln. Hier sind mehr Tipps dazu. Ihr könnt auch schon geröstete Haselnüsse kaufen oder sogar welche, die geröstet und gehackt sind. Fragt am besten im Bioladen danach.
- Die Größe der Bünde können unterschiedlich sein. Als Faustregel nehme ich immer gleich viel Bärlauch und Petersilie.
- Ein selbstgemachtes Pesto könnt Ihr bis zu 5 Tagen (oder auch länger) im Kühlschrank aufbewahren wenn Ihr es luftdicht verschließt. Deswegen mache ich meist die doppelte Menge des Rezeptes. Zum Aufbewahren gebt Ihr das Pesto in ein Einweckglas oder ein Schraubglas und gebt noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber bis das Pesto ganz bedeckt ist. Dann müsst Ihr es luftdicht verschließen. So bleibt das Pesto schön grün und frisch. Achtung: Ihr müsst unbedingt darauf achten, dass, wenn Pesto entnommen wurde, der Rest anschließend wieder komplett mit Öl bedeckt ist!