Zutaten
Für den Linsensalat:
- 300 g Schwarze Beluga Linsen
- 3 Lauchzwiebeln, klein gehackt
- Eine Hand voll Kalamata Oliven, entkernt und klein gehackt (10 Oliven)
- 200 g Cherry Tomaten oder Mini Roma Tomaten, halbiert
- 100 g Fetakäse (oder Schafskäse), gekrümelt
- 60 g Rohe Mandeln, grob gehackt und leicht geröstet
- 3-4 Hände Spinat, die Stängel entfernt und klein gehackt
Für das Dressing:
- 120 ml Natives Olivenöl extra (8 EL)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 2 TL Sumach
- 2 TL Za’atar
- 1/2 TL Chiliflocken
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Linsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen bis sie weich aber immer noch fest in der Form sind (ca. 20-25 Minuten). Das Wasser über einem Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und die Linsen auf Servierschüsseln aufteilen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe rösten. Die Pfanne dafür erhitzen und rütteln und häufig umrühren bis die Mandeln goldbraun werden (4-5 Minuten). Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Knoblauch, Gewürze, Zitronensaft) vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Das Dressing über die Linsen verteilen. Die Zutaten (Lauchzwiebel, Oliven, Tomaten) dazu geben und gut vermischen. Die weiteren Zutaten (Feta, Mandeln, Spinat) dazu geben und vermischen.
- Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieser Salat ist gut geeignet für „Meal Prepping“. Dieser neue Trend bedeutet, dass das Essen für mehrere Tage im Voraus zubereitet wird. Dieser Beluga Linsensalat hält sich im Kühlschrank für gut 2-3 Tage. Ich habe für dieses Rezept Wurzelspinat verwendet. Wenn ihr jungen Spinat nehmt, solltet Ihr ihn erst kurz vor dem Servieren dazu geben falls Ihr den Salat im Kühlschrank aufbewahren wollt.