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Blaubeermuffins mit Joghurt 

Blaubeermuffins mit Joghurt

Ein einfaches Muffins Rezept für die besten Blaubeermuffins. Nicht zu süß und voller saftiger Blaubeeren mit etwas Vanille und Zitrone.

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Rezepttyp Gebäck, Snack
Kategorie Backrezept
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen 12 Muffins
Kalorien 327 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 400 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 EL Backpulver (Weinstein)
  • 175 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
  • 1 Päckchen Bio-Vanillezucker (8 g)
  • 175 g Bio-Rübenzucker (oder feiner Zucker)
  • Zitronenschale, fein gerieben von 1 Bio-Zitrone
  • 4 Große Eier, auf Zimmertemperatur
  • 200 g Naturjoghurt (mild)
  • 300 g Frische Blaubeeren (oder gefroren, nicht aufgetaut)

Zubereitung

  1. Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins mit Muffinförmchen aus Papier auslegen.

  2. In einer großen Rührschüssel Mehl und Backpulver vermischen und zur Seite stellen.

  3. Mit einem Handmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Zucker und Vanillezucker mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Geriebene Zitronenschale dazugeben und mixen. Die Eier (eins nach dem anderen) dazugeben und nach jedem Ei gut mixen.

  4. Abwechselnd einen Löffel Joghurt und den Mehlmix mit einem Küchenspachtel in den Teig rühren. Der Teig wird sehr schnell dick. Achtung: Nicht zu viel mixen, sonst werden die Muffins zu fest!

  5. Vorsichtig die Blaubeeren in den Teig unterfalten.

  6. Teig auf die Muffinformen aufteilen, bis der Teig in den Formen leicht übersteht.

  7. Muffinform in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber herausgezogen werden kann und die Oberfläche der Muffins leichte Risse hat (35 Minuten).

  8. Die Muffins auf einen Rost zum Abkühlen geben. In der Form abkühlen lassen (5 Minuten), bevor Ihr die Muffins mit der Papierform herausnehmt und auf einem Rost vollständig abkühlen lasst. Oder Ihr macht es wie ich und genießt sie warm.

  9. Enjoy!

Tipps

  • Zum Aufbewahren: Wenn Ihr Muffins übrig habt könnt ihr sie in einem luftdichten Behälter auf Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahren. Im Sommer empfehle ich, sie im Kühlschrank zu lagern. Oder Ihr friert sie in einem luftdichten Gefrierbeutel ein (bis zu 2 Monate haltbar).
  • Ihr könnt frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden. Gefrorene Beeren nicht auftauen!
  • Mehr Tipps findet Ihr oben im Text.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.