Blaubeermuffins mit Joghurt 

Diese Blaubeermuffins sind einfach nur lecker! Sie sind süß, ohne zu süß zu sein. Und sie sind voller saftiger Heidelbeeren. Ich habe sie klassisch kanadisch gemacht mit Naturjoghurt, Eiern, Butter, Zucker und Dinkelmehl. Und für Leckerschmecker gibt es noch etwas Vanille und Zitrone. Ihr braucht ingesamt nur acht Zutaten. Das zeigt schon, wie einfach diese klassischen Blaubeermuffins gebacken werden. Und wenn Ihr davon gekostet habt, werdet Ihr jedes andere Blaubeermuffinrezept links liegen lassen.

Dieses Rezept für Heidelbeermuffins ist eine Adaption meines Johannisbeerkuchens, denn er ist die perfekte Basis für alle andere Beeren. In diesem Rezept habe ich etwas mehr Teig gemacht, so dass Ihr ausreichend Teig für die Muffins habt. Mit diesem Blaubeermuffinrezept seid Ihr für den Nachmittagskaffee oder für einen Snack im Büro bestens gerüstet.

Zutatentipps für klassische Blaubeermuffins

Blaubeeren – Frische Beeren sind am besten. Wenn es keine frischen Heidelbeeren gibt, könnt Ihr gefrorene Beeren nehmen (vorher nicht auftauen!). Ihr gebt die gefrorenen Beeren in den Teig. Wenn Ihr sie auftaut werden sie zerdrückt und im Teig verteilt.

Joghurt – Der cremige Naturjoghurt mit normalem Fettanteil sorgt dafür, dass die Muffins nicht zu trocken sind.

Butter – Die Butter gibt dem Teig Geschmack und eine zarte Textur. Wenn Ihr Öl nehmen wollt, macht dies die Muffins noch zarter und feuchter. Ich finde aber hier kommt es auf den Geschmack an. Denn Butter ist eine Schlüsselzutat für die besten klassischen Blaubeermuffins!

Eier – Ich habe bei diesem Rezept vier Eier genommen, wie es im amerikanischen Rührkuchen normal ist. So finde ich die Konsistenz am besten. Ihr könnt auch nur drei Eier nehmen, um ausreichend Struktur und Feuchtigkeit zu haben. Oder Ihr nehmt ein Eiweiß dazu. Dann werden die Muffins leichter und luftiger.

Mehl – Zum Backen verwende ich gerne Dinkelmehl. Ihr könnt gerne auch normales Mehl nehmen. Ganz wichtig für dieses Rezept ist, dass Ihr den Teig nicht zu viel rührt, denn dann bricht die sensible Glutenstruktur des Dinkelmehls. Und bei normalem Mehl führt zu viel Rühren zu Muffins die zu fest sind.

Süßstoffe – Ich habe Bio-Rübenzucker genommen. Wer möchte kann auch granulierten Zucker nehmen. Und für mehr Geschmack habe ich noch Bio-Vanillezucker dazu gegeben, denn der wird mit Rohrzucker gemacht.

Zubereitung für Blaubeermuffins einfach gemacht – Schritt-für-Schritt-Anleitung

In nur 50 Minuten sind die leckeren Blaubeermuffins fertig. Das Muffins Rezept ist wirklich simpel. Hier eine Kurzanleitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

2. Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel Mehl und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse mixen. Dann die Zitronenschale einrühren und ein Ei nach dem anderen dazu mixen. Nin noch abwechselnd einen Löffel Joghurt und den Mehlmix in den Teig rühren. Und zum Schluss die Blaubeeren unterfalten. Und schon könnt Ihr den Teig auf die Förmchen aufteilen.

3. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen goldbraun backen und danach zum Abkühlen auf einen Rost geben. Nach ein paar Minuten können die Muffins mit der Papierform herausgenommen werden und vollständig abkühlen. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für das Muffins Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Selbstgemachte Blaubeermuffins sind gesünder als gekaufte Muffins

Ok, Butter, Mehl und Zucker sind mit drin. Da kann man vielleicht nicht unbedingt von gesund sprechen. Doch bei selbstgemachten Muffins kennt Ihr die Zutaten und das macht sie auf jeden Fall gesünder als gekaufte Muffins. Und aus irgendeinem Grund fühlen sich Muffins besser an als ein Kuchen zum Frühstück. Wer gesundes Gebäck essen möchte, dem empfehle ich meinen Bananenbrotmuffin (vegan und ohne Fett) oder meinen Apfel-Karotten-Frühstücksmuffin.

Heidelbeermuffins richtig aufbewahren

Wie häufig bei Gebäck schmecken auch diese Heidelbeermuffins am besten warm wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Doch ich habe sie auch in den Tagen danach noch sehr genoßen. Dafür habe ich sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank frisch gehalten. Sie schmecken auch kalt oder auf Zimmertemperatur. Oder Ihr wärmt sie noch mal im Ofen oder in der Mikrowelle auf (aber nur wenige Sekunden), um das Gefühl von frisch gebackenen Muffins zu bekommen.

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Wie hat es geschmeckt?

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