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Blumenkohl-Kartoffel-Curry Rezept mit Kichererbsen und Spinat, vegan, vegetarisch, glutenfrei

Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen

Ein gesundes und leichtes Rezept für ein Blumenkohl-Kartoffel-Curry in einer reichhaltigen Tomatensoße mit Kichererbsen und Spinat. Ihr könnt den Spinat auch durch ein anderes Blattgrün wie zum Beispiel Mangold oder Grünkohl ersetzen. Das Curry passt auch zu jeder veganen, vegetarischen oder glutenfreien Ernährungsphilosophie. Ihr könnt dazu Euer Lieblingsgetreide als Beilage servieren, um ein reichhaltiges und sättigendes Gericht zu bekommen. 

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Asiatisch
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 55 Minuten
Gesamt 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 6
Kalorien 185 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Kleine gelbe Küchenzwiebeln, klein gehackt
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1,5 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Gemahlener Kurkuma
  • 1 TL Paprika (süß)
  • 1/8 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 TL Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 TL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1 Frische Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Kleine festkochende Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten (1,5 cm, ca. 300 g)
  • 1 Kleiner Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geschnitten (ca. 400-450 g)
  • 2 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 x 200 g Dose Bio-Kokosmilch
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
  • 100 g Spinat, die harten Stängel abgeschnitten und grob gehackt
  • Frische Petersilie oder Koriander, zum Garnieren

Zum Servieren:

  • Vollkorn-Basmati-Reis (oder Quinoa, Hirse oder ein anderes Getreide Eurer Wahl)

Zubereitung

  1. Kokosöl in einem großen, beschichteten Topf oder einer Wokpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln dazugeben und dünsten bis sie weich und glasig sind (ca. 6-7 Minuten).

  2. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazu rühren und 1 Minute unter Umrühren kochen bis es gut duftet. Knoblauch, Ingwer und frische Chilischote dazugeben und unter Rühren, ca. 1 Minute weiterkochen.

  3. Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben und umrühren. Tomatenstücke und Gemüsebrühe dazu rühren damit sich alles gut verbindet.

  4. Deckel draufgeben und alles zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen, so dass das Curry vor sich hin köchelt. Dann den Deckel abnehmen und weiter köcheln lassen und ab und zu umrühren bis die Kartoffeln weich sind (ca. 40-45 Minuten).

  5. Hinweis: Das Curry sollte leicht blubbern während es kocht, da sonst die Kartoffeln länger brauchen um weich zu kochen.

  6. Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Spinat dazu rühren und nochmal 1-2 Minuten kochen bis er welk wird.

  7. Jetzt könnt Ihr das Curry abschmecken und gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen. Zum Servieren empfehle ich braunen Vollkornreis oder ein anderes Getreide Eurer Wahl. Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
  8. Enjoy!

Tipps

  • Ich habe für dieses Blumenkohl-Kartoffel-Curry ein tiefgründiges Tomatenaroma gewählt. Wenn Ihr lieber mehr Kokosnussgeschmack im Vordergrund haben wollt, dann reduziert Ihr einfach die Brühe um 125 ml und nehmt stattdessen eine ganze Dose Kokosmilch (400 g).
  • Das Rezept ist für 4 Portionen ohne Beilage oder 6 Portionen mit Beilage ausgelegt.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.