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Bohnen-Kartoffel-Salat mit geräucherter Bio-Speck, frische Kräuter, Lauchzwiebel, Radieschen und Kapern

Bohnen-Kartoffel-Salat

Ein aromatischer Bohnen-Kartoffel-Salat, der die perfekte Beilage zum Grillen oder Picknicken ist. Er ist einfach zubereitet und ohne Mayo.
Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 348 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 650 g Frühkartoffeln, sauber geschrubbt und der Länge nach halbiert (oder geviertelt bei großen Knollen)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Geräucherte Speck-Würfel (am besten aus der Bio-Metzgerei)
  • 250 g Grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten und halbiert
  • 4 Radieschen, in dünne Streifen geschnitten
  • 3 EL Frischer Dill, klein gehackt
  • Ein kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • 2 Lauchzwiebeln, klein gehackt (alternativ: Schnittlauch)
  • 2 EL Kapern (in Lake), die Flüssigkeit abgeschüttet

Für das Dressing:

  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 EL Körniger Dijon-Senf
  • 1 EL Apfel-Essig (Naturtrüb)
  • 2-3 EL Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit kaltem Salzwasser füllen und Kartoffeln und Lorbeerblatt hineingeben. Zum Kochen bringen und so lange kochen bis die Kartoffeln weich sind, wenn eine Gabel hineingesteckt wird (ca. 10 Minuten).

  2. Das Dressing: In der Zwischenzeit in einer großen Servierschüssel die Knoblauch, Senf, Essig und Ö vermischen.

  3. Kartoffelwasser abgießen und Kartoffeln in die Schüssel mit dem Dressing geben. Gut mit dem Dressing vermischen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

  4. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne auf mittlerer Stufe leicht knusprig braten.

  5. Die Bohnen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren bis sie noch grün und  noch knackig sind. Wasser abschütten und Bohnen sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie aufhören zu kochen. Das kalte Wasser abschütten und Bohnen gut abtropfen lassen bevor sie in die Schüssel zu den Kartoffeln kommen. Gebratenen Speck, Radieschen, Kräuter, Lauchzwiebel, Kapern dazugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Vorsichtig vermischen und gegebenenfalls nachwürzen.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Die warmen Kartoffeln im Dressing abkühlen lassen. Auf diese Weise absorbieren sie die Aromen des Dressings und schmecken besser.

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