Zutaten
Für den Salat:
- 650 g Frühkartoffeln, sauber geschrubbt und der Länge nach halbiert (oder geviertelt bei großen Knollen)
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Geräucherte Speck-Würfel (am besten aus der Bio-Metzgerei)
- 250 g Grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten und halbiert
- 4 Radieschen, in dünne Streifen geschnitten
- 3 EL Frischer Dill, klein gehackt
- Ein kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, klein gehackt (alternativ: Schnittlauch)
- 2 EL Kapern (in Lake), die Flüssigkeit abgeschüttet
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL Körniger Dijon-Senf
- 1 EL Apfel-Essig (Naturtrüb)
- 2-3 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Einen großen Topf mit kaltem Salzwasser füllen und Kartoffeln und Lorbeerblatt hineingeben. Zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn eine Gabel hineingesteckt wird (ca. 10 Minuten).
- Das Dressing: In der Zwischenzeit in einer großen Servierschüssel Knoblauch, Senf, Essig und Ö vermischen.
- Kartoffelwasser abgießen und Kartoffeln in die Schüssel mit dem Dressing geben. Gut mit dem Dressing vermischen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit Speck in einer Pfanne auf mittlerer Stufe leicht knusprig braten.
- Bohnen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie noch grün und noch knackig sind. Wasser abschütten und Bohnen sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie aufhören zu kochen. Das kalte Wasser abschütten und Bohnen gut abtropfen lassen bevor sie in die Schüssel zu den Kartoffeln kommen. Gebratenen Speck, Radieschen, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Kapern dazugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Vorsichtig vermischen und gegebenenfalls nachwürzen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Die warmen Kartoffeln im Dressing abkühlen lassen. Auf diese Weise absorbieren sie die Aromen des Dressings und schmecken besser.