Zutaten
- 400-425 g Brokkoli-Röschen (von ca. 600 g Bund), die großen Röschen halbiert oder geviertelt
- 1 x 400 g Dose Bio-Butterbohnen (alternativ Cannellini Bohnen), das Wasser abgeschüttet und gespült
- 2 Kleine rote Zwiebeln, klein gehackt
- 25 g Parmesan, frisch gerieben (oder mehr nach Geschmack)
- Eine Prise rote Chili-Flocken
- 3 EL Mandelsplitter, leicht geröstet
Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 0,5 EL Körniger Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1/4 TL Feines Meersalz
Anleitungen
- Den Brokkoli in Wasserdampf garen (2 Minuten oder länger wenn Ihr es weicher haben wollt -- ich mags noch knackig). Danach mit kaltem Wasser abspülen, damit der Kochprozess gestoppt wird. Gut abtrocknen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz) gut vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben und umrühren bis der Brokkoli gut damit bedeckt ist. Die weiteren Zutaten (Bohnen, rote Zwiebel, Parmesan, Chili-Flocken) dazu geben und nochmal vermischen. Die Mandeln zum Schluss darüber verteilen und nochmal vermischen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ihr könnt das Dressing auch schon früher über den Salat geben, damit es einziehen kann. Dann solltet Ihr die Mandeln erst kurz vor dem Servieren dazu nehmen (siehe auch Tipps im Text zu rohem Brokkoli).
- Der Brokkoli sollte unbedingt frisch sein und Bio-Qualität haben. Das Rezept funktioniert auch mit Brokkolini (Bimi).
- Reste könnt Ihr bis zu 3 Tagen im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren und dann noch gut essen.