Zutaten
- 250 g Ciabatta (oder ein knuspriges Sauerteigbrot), in Würfel geschnitten
- 600 g Gemischte Tomaten (z.B. alte Tomatensorte), in kleine Spalten oder Würfel geschnitten
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 3 EL Sherry Essig
- 1 Schalotte, klein gehackt
- 2 EL Kapern, grob gehackt
- 35 g Kalamata Oliven, entkernt und halbiert (ca. 15 Oliven)
- 2 Pfirsiche, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Große Hand voll Basilikum, zerrupft oder in Streifen geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen auf 180° C (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Brotwürfel auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Mit den Händen Brotwürfel darin wenden, gegebenenfalls mehr Öl verwenden. Stücke zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen mit ausreichend Abstand zwischen den Stücken. Blech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und rösten bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden (15 - 20 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit ein großes Sieb über eine Schüssel geben. Tomaten in das Sieb legen und mit Salz bestreuen und vorsichtig vermischen. Zur Seite stellen (mindestens 10 Minuten).
- In einer großen Servierschüssel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Schalotten, Oliven, Kapern, Tomaten, Pfirsich und geröstete Brotwürfel dazugeben und gut vermischen. Basilikumblätter dazugeben und nochmal vermischen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich empfehle frisches oder ein Tag altes Ciabatta für dieses Rezept. Wenn du abgestandenes Brot verwendest, verringert sich die Röstzeit im Ofen, je nachdem wie trocken das Brot ist.
- Sherry Essig hat ein komplexes Aroma und schmeckt leicht süß und nach Nuss. Es wird aus spanischem Sherry gemacht und hat im Gegensatz zu Rotweinessig oder Weißweinessig eine leicht säuerliche Note. Wenn du keinen Sherry Essig hast, kannst du einen guten Rotweinessig stattdessen verwenden.
- Wenn du noch mehr Rezept für Sherry Essig sucht, kann ich dir meinen spanischen Kartoffelsalat empfehlen.