Ein Brotsalat mit Pfirsich, ist das ultimative Sommersalat Rezept. Anders als beim Originalrezept aus der Toskana, bei dem altbackenes Brot eingeweicht wird, habe ich geröstetes Ciabatta mit Heirloom Tomaten (alte Tomatensorten), Pfirsich, Basilikum, Oliven und Kapern verwendet. Diese Zutaten ergeben zusammen mit der Vinaigrette einen frischen und aromatischen Sommersalat, den du als Vorspeise oder Beilage zum Grillen oder für ein leichtes Mittagessen an einem warmen Sommertag genießen kannst.
Was ist Brotsalat?
Für einen Brotsalat wird altbackenes Brot, reife Tomaten, Zwiebeln, Essig und Olivenöl vermischt. In Italien gibt es unterschiedliche Variationen dieses traditionellen Salates, bei dem immer ein Landbrot verwendet wird. Zum Einsatz kommt entweder „abgestandenes“ Brot oder in Scheiben geschnittenes Brot, das einen Tag an der frischen Luft getrocknet ist. Zuerst wird es in Wasser eingeweicht und im Anschluss das Wasser wieder ausgewrungen und dann in Stücke gerupft. Und zum Brot kommen marktfrische Zutaten dazu. Vor allem reife saftige Tomaten stehen hier im Mittelpunkt. Der Brotsalat ist eine gute Gelegenheit, altes Brot zu verbrauchen. Doch es muß nicht immer abgestandenes Brot sein. In meiner Version habe ich das Brot geröstet und mit intensiven Aromen ergänzt. So schmeckt der Brotsalat nochmal ganz anders und sehr lecker.
Tipps für Panzanella mit Pfirsich
Trockenes und geröstetes Brot
Für diesen Brotsalat mit Pfirsich empfehle ich Brot aus Sauerteig. Im Inneren sollte es weich und außen mit einer knusprigen Kruste sein. Denn dadurch fällt das Brot nicht auseinander und wird nicht aufgeweicht, wenn es mit dem Dressing vermischt wird. Ciabatta ist sehr gut geeignet dafür und vor allem die Endstücke machen sich gut in dem Salat.
Reife Tomaten
Alte Tomatensorten (Heirloom Tomaten) sind am besten für diesen Brotsalat geeignet. Während der Sommersaison gibt es sie in vielen Farben, die den Salat noch schöner aussehen lassen. Ochsenherztomaten sind eine gute Wahl weil sie mehr Fruchtfleisch und weniger Flüssigkeit haben. Du solltest pralle schwere Tomaten nehmen, die noch fest sind und keine schadhaften Stellen haben. Wenn du Heirloom Cherrytomaten nimmst, solltest du sie halbieren. Doch egal für welche Sorte du dich entscheides, Hauptsache sie sind saisonal und reif!
Tomaten salzen
Wenn du die Tomaten zuerst mit Salz bestreust, verstärkt das das süße Aroma. Am besten machst du das, während das Brot im Ofen geröstet wird. Du kannst auch die ausgetretene Flüssigkeit aus den Tomaten für das Dressing verwenden. Ich mache das zum Beispiel in meinem Panzanella Salat Rezept mit Steak und natürlich im klassischen italienischen Brotsalat.
Das Dressing
Im traditionellen Panzanella Rezept wird ein einfaches Dressing aus nativem Olivenöl und Rotweinessig verwendet. In meinem Brotsalat mit Pfirsich habe ich mich für Sherry Essig entschieden, da er ein einzigartiges und komplexes Aroma hat, das sehr gut zu Schalotten, Oliven und Kapern passt. Du kannst aber auch beim einfachen Original bleiben und etwas Knoblauch und ganz wenig Dijon Senf dazugeben.
Mein Brotsalat mit Pfirsich kann einfach variiert werden
Das Panzanella Rezept gibt dir viele Möglichkeiten, nach deinem Geschmack Zutaten auszutauschen. Hier habe ich ein paar Ideen für dich:
Statt Pfirsich kannst du Nektarinen nehmen, oder du ersetzt die Frucht komplett mit mehr Tomaten
Ein Mix aus mehreren Tomatensorten wie alte Tomatensorten und Cherrytomaten ist auch gut
Etwas zerdrückter Knoblauch hat noch nie geschadet
Statt Sherry Essig kannst du Rotweinessig mit etwas Dijon Senf für das Dressing nehmen
Für pflanzliche Proteine kannst du Kichererbsen dazugeben
Frische Mini Mozarella Kugeln schmecken auch gut im Brotsalat
Ein Löffel selbstgemachtes Basilikum Pesto passt auch ins Dressing
Ich kann mir auch frische Maiskörner, entweder roh oder von einem gegrillten Maiskolben gut vorstellen.
Noch mehr Rezepte für Sommersalate
Wenn dir der Brotsalat mit Pfirsich gefällt, empfehle ich dir auch diese leckeren Rezepte:
Ein einfacher Brotsalat mit Pfirsich, geröstetem Ciabatta, alten Tomatensorten, Basilikum, Oliven und Kapern. Das Rezept für einen Sommersalat begeistert mit einem Sherry Essig Dressing voller Aromen! Deine Bewertung würde mich freuen – klick einfach auf die Sterne ⭐ !
250gCiabatta (oder ein knuspriges Sauerteigbrot), in Würfel geschnitten
600gGemischte Tomaten (z.B. alte Tomatensorte),in kleine Spalten oder Würfel geschnitten
5EL Natives Olivenöl extra
3EL Sherry Essig
1Schalotte,klein gehackt
2EL Kapern,grob gehackt
35gKalamata Oliven,entkernt und halbiert (ca. 15 Oliven)
2Pfirsiche,in dünne Scheiben geschnitten
1Große Hand voll Basilikum,zerrupft oder in Streifen geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,nach Geschmack
Anleitungen
Ofen auf 180° C (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Brotwürfel auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Mit den Händen Brotwürfel darin wenden, gegebenenfalls mehr Öl verwenden. Stücke zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen mit ausreichend Abstand zwischen den Stücken. Blech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und rösten bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden (15 – 20 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit ein großes Sieb über eine Schüssel geben. Tomaten in das Sieb legen und mit Salz bestreuen und vorsichtig vermischen. Zur Seite stellen (mindestens 10 Minuten).
In einer großen Servierschüssel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Schalotten, Oliven, Kapern, Tomaten, Pfirsich und geröstete Brotwürfel dazugeben und gut vermischen. Basilikumblätter dazugeben und nochmal vermischen.
Enjoy!
Nährwerte
Kalorien: 442kcal
Tipps
Ich empfehle frisches oder ein Tag altes Ciabatta für dieses Rezept. Wenn du abgestandenes Brot verwendest, verringert sich die Röstzeit im Ofen, je nachdem wie trocken das Brot ist.
Sherry Essig hat ein komplexes Aroma und schmeckt leicht süß und nach Nuss. Es wird aus spanischem Sherry gemacht und hat im Gegensatz zu Rotweinessig oder Weißweinessig eine leicht säuerliche Note. Wenn du keinen Sherry Essighast, kannst du einen guten Rotweinessig stattdessen verwenden.
Wenn du noch mehr Rezept für Sherry Essig sucht, kann ich dir meinen spanischen Kartoffelsalatempfehlen.
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