Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan & Kräuter

schneller Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan, Basilikum und Petersilie.
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Der Gedanke an Urlaub hat mich für diesen Zucchini-Salat inspiriert. Ich stelle mir dazu vor, wie ich mit einem Baguette und einer Flasche Rosé auf einer Terrasse im Abendlicht der Provence sitze und mich meines Lebens freue. Dieses einfache Rezept für einen Zucchini-Salat braucht weniger als 20 Minuten für die Zubereitung. Der leckere Salat ist voller mediterraner Aromen und gesunden Zutaten wie Kichererbsen, frische Kräuter (Basilikum und Petersilie), roten Zwiebeln, Parmesankäse, Pinienkernen und er wird mit einem leichten Zitronen-Dressing veredelt. Ich bin sicher, du wirst ihn genauso lieben wie ich. Denn das ist nicht nur ein gesunder Salat, sondern auch ein schnell gemachtes Essen, das du mit ins Büro nehmen oder beim nächsten Grillen dabei haben kannst.

Zutaten für Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Für das Zucchini-Salat Rezept brauchst du ganz normale Alltagszutaten, die du überall bekommst. Schauen wir mal auf die Einkaufsliste:

  • Kichererbsen: Ich nehme eine Dose Bio-Kichererbsen. Dann muss ich vorher nichts einlegen.
  • Zucchini: Das Gemüse kaufe ich gerne auf dem Wochenmarkt. Am besten schmeckt es natürlich aus dem eigenen Garten.
  • Kräuter: Mit frischem Basilikum und glatter Petersilie bekommst du ein wunderbares Kräuter-Aroma, das den Zucchini Salat auffrischt.
  • Zitronensaft: Es geht nichts über frisch gepressten Zitronensaft im Salat.
  • Olivenöl: Ich verwende natives Olivenöl extra virgin, weil es die höchste Güteklasse ist.
  • Zwiebeln und Knoblauch: Rote Zwiebeln sehen gut aus und sind milder als die gelben Zwiebeln.
  • Parmesankäse: Den Käse reibe ich frisch zuhause. Dann weiß ich, dass keine anderen Zusatzstoffe mit drin sind.
  • Pinienkerne: Die Kerne kannst du in einer trockenen Pfanne rösten. Das gibt mehr Knackigkeit und ein wunderbares Röstaroma.
  • Gewürze: Für etwas Schärfe nehme ich rote Chiliflocken. Und beim Salz setze ich auf Meersalz. Der Pfeffer kommt bei mir immer aus der Pfeffermühle.

Beilagentipp für Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Ich serviere am liebsten ein Brot zum Salat. In diesem Fall passt ein Pita-Brot oder ein schlichtes französisches Baguette. Dann fühlt sich alles wie ein Sommerurlaub an.

schneller Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan, Basilikum und Petersilie.

Ein roher Zucchini-Salat passt zum Sommer

Zucchini mag ich am liebsten mit Zitrone, Knoblauch und Parmesan. Das ist für mich ein Dream-Team. Tomaten und Pinienkerne passen auch noch gut dazu. Ha, schon haben wir das Rezept für einen anderen Favoriten von mir: der Sommer Zucchini Nudelsalat. Das könnte ein richtiger Zucchini-Sommer werden.

So gelingt der Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Zuerst mal brauchst du einen schönen Sommertag. Und dann ist der Rest einfach, denn es muss nichts gekocht werden. Deswegen ist der leckere Salat auch so schnell gemacht. Mehr als Gemüse und Kräuter zu schnibbeln und die Pinienkerne in der Pfanne zu rösten ist nicht zu machen. Du gibst alle Zutaten in eine Schüssel und vermischt sie. Zum Schluss kommen der Parmesankäse und die Pinienkerne dazu. Dann noch nach Geschmack würzen und fertig ist der Blitz-Salat.

Kochtipps für den Zucchini Salat

Ich verwende immer Bio-Kichererbsen aus der Dose. Wenn du einen Schnellkochtopf oder viel Zeit hast, kannst du die trockenen Kichererbsen selber vorbereiten. Dann schmecken sie natürlich am besten. Und für etwas mehr pflanzliches Protein empfehle ich etwas Quinoa. Das gibt zusätzlich Energie. Ich bin auch überzeugt, dass Orzo-Nudeln (Reisnudeln) sehr gut zu diesem Salat passen. Dann musst du nur etwas mehr Olivenöl und vielleicht ein bisschen mehr Zitronensaft dazugeben. Und für ein richtiges Grillfest kannst du die Zutaten einfach verdoppeln. Sollte dann noch etwas Salat vom übrig sein, kannst du am nächsten Tag ein paar süße Tomaten, marinierte Artischockenherzen, Fenchel, Avocado, etwas weiße Zwiebel und paar Spritzer Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Damit zündest du die zweite Leckerheitsstufe.

Darum ist der Zucchini-Salat so gut für dich

Der Salat ist super lecker, so dass er jeden von Zucchini überzeugen wird. Sogar der liebste Schwabe hat kein Problem damit gehabt. Und da viel frisches Gemüse und Kräuter drin ist bekommst du eine volle Ladung pflanzlicher Proteine. Das liegt vor allem an den Kichererbsen und den Pinienkernen. Ich würde den Salat ja fast vegetarisch nennen, aber der Parmesankäse kommt mir da in die Quere. Denn nicht jeder Käse ist vegetarisch. Wenn du dich strikt vegetarisch ernähren möchtest, kannst du nach einem vegetarischen Parmesan schauen. Oder du gibst einfach ein paar Hefeflocken dazu. Das ist Umami pur! Oder du lässt den Käse einfach weg. Ein weiterer Vorteil ist, dass du den Salat im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern kannst. Das hilft bei der Planung für das Grillfest!

schneller Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan, Basilikum und Petersilie.

Noch mehr leckere Sommersalat Rezepte

Wenn du noch mehr gesunde und einfache Salat-Rezepte für den Sommer möchtest, empfehle ich dir meinen Kichererbsen Taboulé mit frischen Kräutern. Und auch mein Bulgur-Salat mit frischen Kräutern und Zitrone ist ein Geschmackserlebnis. Wenn du es lieber fruchtig magst, ist der Nektarinen-Linsensalat genau richtig. Oder auch der Fenchelsalat mit Birne, Minze und Sumach macht Spaß. Und ein herzhaftes Vergnügen ist der Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen.

schneller Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan, Basilikum und Petersilie.
Elle

Zucchini-Salat mit Kichererbsen und Parmesan

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Rezept für Zucchini-Salat mit Kichererbsen, Zitrone, Parmesan und Kräutern. Ein richtiger Sommersalat voller pflanzlicher Proteine der in 10 Minuten gemacht ist. Genau das Richtige für ein sommerliches Grillfest.
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Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen: 2
Rezepttyp: Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 342

Zutaten
  

  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, Wasser abgeschüttet und abgespült
  • 1 Mittelgroße Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 2 Händevoll frischer Basilikum, klein gehackt (ergibt ca. 2 EL)
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
  • 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
  • Eine Prise rote Chiliflocken
  • Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
  • Pita-Brot oder ein knuspriges Baguette getoasted

Anleitungen
 

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsen, Zucchini, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, rote Zwiebel und Knoblauch vermischen. Geriebenen Parmesankäse und Pinienkerne darunter mischen.
  2. Zucchini-Salat mit einer Prise roter Chiliflocken, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
  3. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 342kcal

Tipps

  • Dieser Salat kann auch ein paar Stunden im Voraus gemacht werden. Dann solltest du ihn zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
  • Da die Zucchini roh in den Salat kommt, empfehle ich, das Gemüse in Bio-Qualität einzukaufen oder frisch vom Markt wenn es geht.
 
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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45 Kommentare

  1. Ich esse diesen Salat total gerne.
    Allerdings nehme ich nur 1 Dose Kichererbsen auf 4 Portionen und 2 Eßlöffel Pinienkerne portioniere ich mehr.

    Antworten

    1. Danke Dir für die Frage. Das würde ich nicht empfehlen, weil die Zucchini sonst einweicht und Flüssigkeit absondert. Liebe Grüße Elle

      Antworten

    1. Danke Dir sehr für die 5 Sterne 🙏 🙏 🙏 🙏 🙏 . Toll, dass Euch die rohen Zucchini auch so gut schmecken wie mir 😊. Liebe Grüße Elle 💕

      Antworten

  5. super Rezept, ich koche immer selbst die Kichererbsen und friere sie dann portionsweise ein. Schmecken auch in diesem Salat super. Vielen Dank für das tolle Rezept..

    Antworten

  6. Ich habe das Rezept gelesen und sofort losgelegt , ich habe gerade einen Zucchini Überschuss ;-)… herrlich erfrischend und so köstlich ! Tolles Rezept ! Danke !!!!! Das mach ich gleich Samstag nochmal , da wird mit den Nachbarn gegrillt !… habe 1 ganze Zitrone genommen , 1 halbe Limette und auch noch Koriander zugefügt ! Oberlecker !!!

    Antworten

  7. Super Rezept! Schnell gemacht und lecker.Ich habe noch einen Apfel mit bei gegeben,ansonnsten hab ich es nach Rezept gemact.
    Genijal!

    Antworten

  9. Morgen trifft sich die Straße zum Sommerfest. Ich war auf der Suche nach einem fixen und leckeren Salat. Freue mich sehr, dass ich dein Rezept gefunden habe. Zucchini haben wir reichlich, alles andere ist kein Problem. Ich sage Dankeschön fürs Weitersagen!

    Antworten

  10. Ich weiss gar nicht genau wie ich hier hergekommen bin aber auf der Suche nach neuen Rezepten um der Zucchini Masse gerecht zu werden bin ich auf dein Rezept gestoßen. Ich habe jetzt schon vielen weitergeleitet! Noch nie hab ich einen rohen Zucvhinisalat gemacht und die Mischung deiner Komponenten klang simpel und doch raffiniert. Von mir gibt es von Herzen 5 Sterne für diesen mega leckeren Salat. Er ist schon im meinem Rezeptebuch aufgenommen. Grüße aus Franken
    Jasmin

    Antworten

    1. Danke Dir sehr für die 5 Sterne und Deinen schönen Kommentar. Ich finde auch, dass roher Zucchini eine echte Entdeckung ist :-). Liebe Grüße nach Franken Elle

      Antworten

  11. Liebe Elle,

    gut, dass du diesen megaleckeren Salat nochmal auf FB gepostest hast, ich habe ihn vergangenes Jahr schon so oft gemacht und dann über Winter glatt vergessen. Jetzt habe ich ihn gerade eben wieder zubereitet und bin froh, dass er wieder in mein Gedächtnis gerückt wurde.
    Wie immer, supertolles Rezept und so schnell zubereitet, danke auch dafür!

    Liebe Grüße aus Mannheim

    Petra

    Antworten

    1. Klasse. Danke Dir für die 5 Sterne und das Feedback. Dann bringt Posten ja doch was :-). Liebe Grüße nach Mannheim. Bleib gesund! Elle

      Antworten

  12. Super lecker! Habe noch etwas mehr Knoblauch, ein wenig mehr Zucchini und einen Esslöffel mehr Öl rein getan. Eine sehr empfehlenswerte Kombination! Danke

    Antworten

  13. Ich habe die Zucchini angebraten, da wir sie roh nicht so mögen. Sie hatten noch schön Biss, ansonsten habe ich nix verändert und der Salat war wirklich super lecker!

    Antworten

    1. Liebe Andrea, vielen Dank für die 5 Sterne und Deinen tollen Kommentar. Klasse, dass der Salat auch mit leicht angebratenen Zucchini funktioniert. Liebe Grüße Elle

      Antworten

  14. Der beste Salat, den ich seit langem gegessen habe. Einfach zu machen, großartiger Geschmack. Habe den Parmesan durch Pecorino ersetzt und es war einfach nur lecker und der Salat ratz fatz weg. Auch meine Gäste waren begeistert. Vielen Dank für die Kreation und das Teilen des Rezepts!

    Antworten

    1. Liebe Jessi, danke Dir sehr für den tollen Kommentar. Das motiviert mich auf jeden Fall für weitere Salat-Rezepte :-). Liebe Grüße Elle

      Antworten

  15. Auch ohne dass ich den Salat bisher gemacht habe, weiss ich, dass er toll schmecken wird – die Zutaten harmonieren schon beim Lesen sehr gut zusammen.
    Da ich im Garten zur Zeit meine eigenen Zucchini ernten kann, steht einem Probierversuch nichts im Wege. Auf geht’s…

    Antworten

    1. Danke Dir für die 5 Sterne und Deinen tollen Kommentar. Frische Zucchini aus dem eigenen Garten sind natürlich nicht zu schlagen. Ich wünsche Dir viel Erfolg beim Probierversuch :-). Liebe Grüße Elle

      Antworten

  16. Sensationell!!! Auch ich war skeptisch wegen der rohen Zucchini, schmeckt aber großartig. Habe statt Parmesan Schafskäse verwendet und weil ich keine Pinienkerne hatte Pistazienkerne.

    Antworten

  17. Der Salat ist ein echter Knaller! Schnell & einfach – den Salat werde ich diesen Sommer noch öfters machen! Vielen Dank für das tolle Rezept!

    Antworten

    1. Liebe Jutta, super, dass Dir der Salat so gut geschmeckt hat. Ich finde es toll, dass Du den rohen Zucchini-Salat ausprobiert hast. Liebe Grüße Elle

      Antworten

  18. Gibt es schon zum 2. Mal – war etwas skeptisch wegen der rohen Zucchini, aber der Salat ist ein Traum, blitzschnell gemacht und so gut! Ich verwende statt Olivenöl Kürbiskernöl, passt auch toll.

    Antworten

  19. Der Salat ist sehr lecker und schnell zubereitet. Ich habe noch ein kleines Bund Kerbel hinzugefügt, erhält dadurch einen leichten Fenchelgeschmack (wenn man es mag). Anstatt Parmesan habe ich Mozarella-Kügelchen verwendet.
    Sehr, sehr lecker.

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  20. Einfach nur klasse und super einfach!
    Ich nehme lieber Pecorino, da er deutlich kräftiger schmeckt als Parmesan.
    Einer der besten Salate seit langem!
    Liebe Grüße

    Antworten

    1. Liebe Elsie, der Salat hat 342 Kalorien. Und wegen des Parmesan, der ist wirklich nicht vegetarisch. Zumindest nicht, wenn es ein echter Parmigiano (italienisch für Parmesan) ist. Denn dann muss Lab hinzugefügt werden, um die Gerinnung der Milch einzuleiten.
      Liebe Grüße Elle

      Antworten

      1. Danke, das mit dem Lab hab ich nicht gewusst! Ich hab den Salat inzwischen probiert, und er schmeckt wirklich sehr köstlich. außerdem ist er super fix gemacht. Ich hab noch ein paar Honigtomaten dazugefügt – auch wg der Optik 😉

      2. Ich musste das auch erst Mal nachschlagen :-). Danke Dir für die 5 Sterne!!! Und Tomaten für die Optik ist eine super Idee! Liebe Grüße Elle

  22. Cooles Rezept. Eigentlich mag ich keinen Zucchini, aber für meine Freundin habe ich es gemacht. Grandios. Der Salat hat sogar mir geschmeckt. Und es geht wirklich einfach und schnell.

    Antworten

    1. Danke Dir für die 5 Sterne. Man kann Zucchini tatsächlich roh im Salat essen. Wenn Du es trotzdem ein bisschen warm möchtest, kannst Du die Zucchini mit etwas Olivenöl für ca. 1 Minute in der Pfanne anbraten. Liebe Grüße Elle

      Antworten
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