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Italienischer Brotsalat (Panzanella) Rezept mit Pfirsich

Italienischer Brotsalat (Panzanella) mit Pfirsich

Ein einfacher italienischer Brotsalat mit geröstetem Ciabatta, alten Tomatensorten, Pfirsich, Basilikum, Oliven und Kapern. Das Rezept für einen Sommersalat begeistert mit einem Sherry Essig Dressing voller Aromen!
Rezepttyp Salat
Kategorie Italienische Klassiker, Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4 als Beilage
Kalorien 442 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 250 g Ciabatta (oder ein knuspriges Sauerteigbrot), in Würfel geschnitten
  • 600 g Gemischte Tomaten (z.B. alte Tomatensorte), in kleine Spalten oder Würfel geschnitten
  • 5 EL Natives Olivenöl extra
  • 3 EL Sherry Essig
  • 1 Schalotte, klein gehackt
  • 2 EL Kapern, grob gehackt
  • 35 g Kalamata Oliven, entkernt und halbiert (ca. 15 Oliven)
  • 2 Pfirsiche, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Große Hand voll Basilikum, zerrupft oder in Streifen geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180° C (200°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Brotwürfel auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Mit den Händen die Brotwürfel darin wenden, gegebenenfalls mehr Öl verwenden. Die Stücke zu einer gleichmäßigen Schicht auslegen mit ausreichend Abstand zwischen den Stücken. Das Blech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und rösten bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden (15 - 20 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

  3. In der Zwischenzeit ein großes Sieb über eine Schüssel geben. Die Tomaten in das Sieb legen und mit Salz bestreuen und vorsichtig vermischen. Zur Seite stellen (mindestens 10 Minuten).

  4. In einer großen Servierschüssel die Zutaten (Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer) vermischen. Weitere Zutaten (Schalotten, Oliven, Kapern, Tomaten, Pfirsich, geröstete Brotwürfel) dazu geben und gut vermischen. Basilikumblätter dazu geben und nochmal vermischen.

  5. Enjoy!

Tipps

  • Ich empfehle Euch frisches oder ein Tag altes Ciabatta für dieses Rezept. Wenn Ihr abgestandenes Brot verwendet, verringert sich die Röstzeit im Ofen, je nachdem wie trocken das Brot ist.
  • Sherry Essig hat ein komplexes Aroma und schmeckt leicht süß und nach Nuss. Es wird aus spanischem Sherry gemacht und hat im Gegensatz zu Rotweinessig oder Weißweinessig eine leicht säuerliche Note. Wenn Ihr keinen Sherry Essig habt, könnt Ihr einen guten Rotweinessig stattdessen verwenden.
  • Wenn Ihr noch mehr Rezept für Sherry Essig sucht, kann ich Euch meinen spanischen Kartoffelsalat empfehlen.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.