Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Bulgur
- 1 x 200 g Packet Bio-Halloumi, in Scheiben geschnitten
- Eine große Hand voll junger Rucola-Blätter
- Eine Hand voll frische Minze oder Petersilie (oder ein Mix aus Beidem), klein gehackt
- 1 Große Tomate, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Lauchzwiebeln, klein gehackt
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
Für das Dressing:
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- Zitronensaft, frisch gepresst von 1/2 Zitrone
- 2 TL Kapern (in Lake), die Flüssigkeit abgeschüttet und klein geschnitten
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Frische rote Chili-Schote, entkernt, die Membran entfernt und klein geschnitten (optional)
Anleitungen
- Den Bulgur entsprechend der Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen bis er weich und flockig ist. Dann in eine Servierschüssel zum Abkühlen geben.
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, die Kapern, die Chilischote und den Knoblauch vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Eine beschichtete, trockene Pfanne (oder Grillpfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Halloumi-Scheiben darin anbraten bis sie goldbraun auf beiden Seiten sind (ca. 2-3 Minuten). Die Scheiben vorsichtig wenden!
- Jetzt den Rucola, die Kräuter, die Tomate und die Lauchzwiebel in die Schüssel mit dem abgekühlten Bulgur geben und gut vermischen. Dann das Dressing darüber verteilen und nochmal vermischen.
- Den Salat auf Teller verteilen und mit Pinienkernen garnieren. Oben drauf kommen dann die Halloumi-Scheiben.
- Enjoy!