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Vegane Bulgur-Salat mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Petersilie, Minze; Mandeln und Zitrone Rezept
Elle

Bulgur-Salat mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Kräutern und Mandeln

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Dieser frische Bulgur-Salat mit Süßkartoffel, Kichererbsen und Kräutern ist genau das Richtige für ein gesundes und reichhaltiges Mittagessen. Er kann aber auch als Beilage genossen werden.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 408

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 150 g Bulgur
  • 1 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 Mittel große Süßkartoffeln, geschält und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten (600 g)
  • Grobkörniges Meersalz, nach Geschmack
  • 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
  • 1 Mittel große rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Kleiner Bund frische glatte Petersilie, klein gehackt
  • 2 EL Frische Minze, klein gehackt
  • Körner von 1/2 Granatapfel, oder mehr
  • 50 g Mandelsplitter, leicht geröstet
Für das Dressing:
  • 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • Frisch gepresster Zitronensaft von 1 großen Zitrone

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einem mittel großen Topf den Bulgur entsprechend der Packungsanleitung kochen. Dann in eine große Salatschüssel zum Abkühlen geben.
  3. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel-Stücke in einer Schüssel mit dem Olivenöl und einer Prise Salz vermischen und dann auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig auslegen und in den Ofen schieben. Achtung: die Stücke nicht zu eng nebeneinander legen! Im Ofen rösten bis sie an den Rändern leicht braun und in der Mitte weich sind (ca. 30-35 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig rösten.
  4. Während die Süßkartoffel im Ofen ist könnt Ihr die Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten bis sie goldbraun sind. Dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
  5. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.
  6. Die Kichererbsen in die Schüssel mit dem Bulgur geben und die rote Zwiebel, die Petersilie und die Minze dazu geben. Das Dressing darüber verteilen und vermischen. Dann die Granatapfelkerne, die Mandelsplitter und die geröstete Süßkartoffel dazu geben und vorsichtig vermischen.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 408kcal

Tipps

  • Ihr könnt auch etwas Feta-Käse auf dem Salat verteilen wenn Ihr wollt.
  • Eine glutenfreie Version geht so: anstatt Bulgur nehmt Ihr Quinoa oder Hirse.
  • Für Rezepte für gesunde und leckere Salat wie diesen verwende ich mein Lieblings-Meersalz aus Portugal: Flor de Sal do Algarve.

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