Zutaten
- 300 g Bulgur
- 5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 225 g Cherrytomaten, geviertelt
- 65 g Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
- Ein kleiner Bund frische Petersilie, klein geschnitten
- Ein kleiner Bund frischer Koriander, klein geschnitten
- Ein kleiner Bund frische Minze, klein geschnitten (siehe Tipps unten)
- Zitronensaft, frisch gepresst aus 3 Bio-Zitronen
- 3 EL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- In einem mittelgroßen Topf, Bulgur in 1,5 – bis 2-fachen Wassermenge (mit eine Prise Salz) zum Kochen bringen. 10-12 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt ausquellen lassen, bis er weich ist (oder laut Packungsanweisung). Zur Seite stellen um ihn bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Sobald der Bulgur abgekühlt ist, Lauchzwiebeln, Tomaten, geröstete Pekannüsse, Petersilie, Minze und Koriander dazugeben und vermischen. Zitronensaft mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen und über den Salat schütten. Alles gut vermischen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Bulgur kann man auch einweichen: Dazu schüttet Ihr den Bulgur in eine Schüssel und gießt kochendes Wasser darüber, bis das Wasser 1 cm über steht. Dann mit einer Plastikfolie die Schüssel abdecken und so lange stehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist (ca. 30 Minuten).
- Kräuter-Tipps: Ich habe von jedem Kraut ungefähr die gleiche Menge genommen (ca. 5 EL jeweils). Wenn Ihr die Minze nicht so stark im Vordergrund haben wollt könnt Ihr auch nur 2 EL davon nehmen.
- Glutenfrei: Wer einen glutenfreien Salat möchte, der kann Quinoa oder Hirse statt Bulgur verwenden.