Zutaten
Für das Röstgemüse:
- 450 g Kleine bis mittelgroße Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
- 300 g Karotten, in Stücke geschnitten (ähnlich der Rote Bete Spalten)
- 4 EL Rotweinessig
- 2 EL Mascobado Vollrohrzucker
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für den Quiche-Teig und die Füllung:
- 1 x 270 g Packung frischer Quiche- und Tarteteig aus dem Laden (Ø 32 cm) oder selbstgemachter Teig
- 250 ml Milch (ich nehme ungesüßte Sojamilch)
- 4 Große Eier
- 1/2 TL Meersalz, oder mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet, aufgeteilt
- 150 g Ziegenkäserolle (gereift), die Rinde entfernt, in Stückchen oder in Scheiben geschnitten
Zum Garnieren (optional):
- Microgreens
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und eine tiefe Tarteform (Ø 26 cm) oder Quiche-Form (Ø 28 cm) mit Butter einfetten.
Das Gemüse rösten:
- In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Rotweinessig, Zucker, Olivenöl) vermischen. Rote Bete und Karotten In einen mittelgroßen Edelstahl-Bräter geben, das Dressing darüber verteilen und gleichmäßig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer gleichmäßigen Schicht auslegen.
- Im Ofen rösten bis das Gemüse zart ist (35-40 Minuten, nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden). Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Den Teig vorbacken:
- Den Teig als Boden in die Quiche-Form drücken und mit einer Gabel ein paar Löcher einstechen. Backpapier auf den Teig legen mit Blindbackkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen backen (10 Minuten). Die Gewichte (Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchte) und das Backpapier herausnehmen und weiter backen (5 Minuten).
- Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) stellen.
Die Quiche-Schicht zubereiten:
- Den gerösteten Gemüsemix zu einer gleichmäßigen Schicht in dem vorgebackenem Teig in der Quiche-Form auslegen und rote Zwiebeln, Pinienkerne und gekrümelten Ziegenkäse darüber verteilen.
- In einer Rührschüssel die Zutaten (Eier, Milch, Salz, Pfeffer) vermischen und den Mix über das geröstete Gemüse und den Käse geben.
- Quiche-Form in den Ofen geben und backen bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung sich gesetzt hat (35-40 Minuten).
- Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. mit Microgreens garnieren (optional).
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich habe für andere Quiche-Rezepte auch schon frischen Quiche- und Tarteteig aus dem Laden verwendet und nicht vorgebacken. Das hat auch geklappt. Trotzdem empfehle ich Euch für dieses Rezept für Rote-Bete-Quiche den Teig vorzubacken, um sicher zu gehen, dass die Teigkruste knusprig wird und sich nicht mit dem Saft des Gemüses vollsaugt.
- Wenn Euch das mit der Teigkruste zu viel ist, könnte Ihr sie auch weglassen und einfach zwei Eier zusätzlich in die Füllung geben. Das ergibt eine Frittata.