Zutaten
Für den Salat:
- 250 g Grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
- 250 g Gelbe Wachsbohnen, die Enden abgeschnitten
- 1 x 400 g Dose Weiße Bohnen (Butterbohnen/Riesenbohnen oder Cannellini), Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 200 g Heirloom Cherry Tomaten, halbiert
- 1 Kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Frische glatte Petersilie, klein gehackt
- Walnüsse, geröstet und klein gehackt zum Garnieren (optional)
Für das Dressing:
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 3 EL Frische Estragonblätter, grob gehackt
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben (von einer Bio-Zitrone)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Die grünen Bohnen in einem großen Topf mit Salzwasser unbedeckt kochen bis sie knackig-zart mit einer hellen grünen Farbe sind (3-5 Minuten je nach Größe der Bohnen). Mit einem Sieblöffel die Bohnen sofort in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser geben damit der Kochprozess gestoppt wird. Mit den gelben Bohnen genauso verfahren.
- Sobald die Bohnen abgekühlt sind, das Wasser abschütten und die Bohnen trocken tupfen. Gelbe und grüne Bohnen halbieren und in eine Servierschüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing Zutaten (Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Öl, Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer) gut vermischen.
- Zutaten (weiße Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie) in die Schüssel mit den gelben und grünen Bohnen geben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen.
- Wenn gewünscht mit gerösteten und gehackten Walnüssen garnieren oder mit auf den Tisch stellen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ihr könnt statt einem Mix auch nur grüne oder nur gelbe Bohnen mit den weißen Bohnen verwenden.