Go Back
–+ servings
Butternut Kürbis Pasta mit Salbei-Haselnuss-Pesto
Elle

Butternut Kürbis Pasta mit Salbei-Haselnuss-Pesto

5 from 9 votes
Ein einfaches Rezept für Butternut Kürbis Pasta mit Salbei-Haselnuss-Pesto. Leckeres Herbstgericht mit geröstetem Kürbis.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Herbstrezept, Italienisch
Kalorien: 615

Zutaten
  

Für das Pesto:
  • 4 EL Olivenöl, plus mehr wenn nötig
  • 5 g Frische Salbeiblätter, grob gehackt
  • 2 Große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 50 g Geröstete Haselnüsse
  • 1 TL Honig (z.B. Akazienhonig)
  • 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für den gerösteten Kürbis:
  • 1 Butternut Kürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und in Stücke geschnitten (ca. 1,5 cm)
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 40 g Gekochte Maronen, grob gehackt (6 Stück, optional)
  • Meersalz
Zum Servieren:
  • 400 g Trockene Pasta nach Wahl
  • Frische Salbeiblätter, in Olivenöl knusprig gebraten und mit Küchenpapier abgetrocknet
  • Parmesan, frisch gerieben
  • Chiliflocken

Anleitungen
 

Das Pesto zubereiten:
  1. In einer kleinen Pfanne das Öl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen. Salbei und Knoblauch darin kochen, häufig umrühren bis es leicht blubbert. Den Herd gegebenenfalls auf kleine Stufe stellen, wenn es zu sehr blubbert. Kochen bis alles zart und nicht braun ist (ca. 5-6 Minuten). Den Herd abstellen und etwas abkühlen lassen.
  2. In der Schüssel einer Küchenmaschine die gerösteten Haselnüsse mit der Pulse-Taste klein mahlen bis sie sehr fein sind.
  3. Den Knoblauch-Salbei-Öl-Mix mit Honig und Zitronensaft dazu geben und mit der Pulse-Taste zu einer groben Paste mixen (ab und zu die Ränder abschaben). Käse und einen Spritzer Olivenöl dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmal mixen. Abschmecken und mit Zitrone oder Honig nach Geschmack nachwürzen.
Den gerösteten Kürbis zubereiten:
  1. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kürbis auf das vorbereitete Backblech legen, mit Öl beträufeln und darin wenden. Zu einer gleichmäßigen Schicht mit ausreichend Abstand zueinander auslegen und mit Salz würzen. Im Ofen rösten (15 Minuten), Maronen dazu geben (optional) und Stücke wenden. Weiter rösten bis der Kürbis zart ist und etwas Farbe bekommen hat (ca. 10 Minuten).
Die Pasta zubereiten:
  1. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pasta al dente kochen (nach Packungsanleitung). Vor dem Abschütten des Wassers etwas Nudelkochwasser (125 ml) abschöpfen und aufbewahren. Restwasser abschütten und Nudeln in den Topf zurück geben.
  2. Pesto, Röstkürbis und 1-2 EL Nudelkochwasser in den Topf mit den Nudeln geben. Vorsichtig vermischen. Konsistenz der Sauce nach Wunsch mit Nudelkochwasser verdünnen.
  3. Pasta auf Teller aufteilen. Gebratene Salbeiblätter darauf verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan und Chiliflocken (optional) garnieren.
  4. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 615kcal

Tipps

  • Maronen geben dem Essen eine milde Süße und einen leichten Geschmack nach Nuss. Ihr könnt sie auch weglassen. Das Rezept schmeckt in jedem Fall sehr lecker!
  • Die Haselnüsse werden in der Pfanne (ohne Öl) angeröstet bis sie duften und die braune Haut spröde wird. Die Haut mit einem sauberen Handtuch abrubbeln. Ihr könnt auch schon geröstete Haselnüsse kaufen. Fragt am besten im Bioladen danach.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

Tried this recipe?

Let us know how it was!