Zutaten
Für das Topping:
- 60 g Ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 100 g Mascobado Vollrohrzucker (ich empfehle Bio Mascobado von GEPA)
- 300 g Frische Cranberries, abgespült (oder gefroren nicht aufgetaut)
Für den Kuchenteig:
- 210 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1/4 TL Meersalz
- 60 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 100 g Bio-Rübenzucker (oder fein granulierter Zucker)
- 1 TL Orangenschale, fein gerieben von 1 Bio-Orange
- 2 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver
- 125 ml Buttermilch
Anleitungen
- In einer gusseisernen Pfanne (Ø 24 cm, ofenfest) auf mittlerer Stufe die Butter (60 g) und den braunen Zucker zusammen erhitzen und ständig umrühren bis der Zucker schmilzt und verflüssigt ist (ca. 4-5 Minuten). Sobald der Mix anfängt zu blubbern, die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Den Ofen auf 175°C (155°C Umluft) vorheizen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) vermischen. Zur Seite stellen.
- In der Schüssel eines Standmixers mit dem Flachrührer oder mit einem elektrischen Handmixer die Butter (60 g), den Zucker und die Orangenschale auf mittlerer Stufe mixen bis alles leicht und luftig ist (3-5 Minuten). Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und die Eier eins nach dem anderen dazu geben und nach jedem Ei stoppen und den Teig vom Rand schaben wenn nötig. Das Vanillepulver dazu geben und mixen.
- Die Hälfte des Mehl-Mixes dazu geben. Die Buttermilch und danach den restlichen Mehl-Mix dazu geben. Mit einem Küchenspachtel alles vermischen bis der Mix geradeso verbunden ist. Achtung: Nicht zu viel mixen! Der Teig soll sehr dickflüssig sein.
- Die Cranberries in die Pfanne mit dem Butter-Zucker-Mix geben und in einer Schicht gleichmäßig auslegen. Den Teig in kleinen Portionen löffelweise über die Cranberries verteilen und mit dem Küchenspachtel zu einer Schicht gleichmäßig über den Früchten verteilen.
- Den Teig in der Pfanne in den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher nach dem Einstechen in der Mitte des Kuchens sauber wieder herauskommt (40-50 Minuten). Tipp: Auf den Rost am Boden des Ofens ein Backpapier auslegen, damit beim Blubbern austretender Saft aufgefangen wird.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost zum Abkühlen stellen (10 Minuten). Mit einem Messer rund um den Kuchen die Seiten von der Pfanne lösen und eine Servierplatte mit der Unterseite nach oben auf den Kuchen in der Pfanne legen. Mit Topflappen die Pfanne mitsamt der Servierplatte kopfüber stürzen, damit sich der Kuchen von der Pfanne löst. Das sollte passieren, bevor der Zucker abgekühlt ist, sonst bleibt der Kuchen an der Pfanne kleben.
- Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für dieses Rezept solltet Ihr eine gut gepflegte gusseiserne Pfanne verwenden. Alternativ könnt Ihr auch eine Kuchenform oder Keramikform mit einem Durchmesser von 23-25 cm nehmen (Hauptsache ofenfest). Der Butter-Zucker-Mix kann in einer Pfanne vorbereitet werden und dann in die Pfanne mit dem Kuchen gegeben werden. Achtung: Eine Springform ist für dieses Rezept nicht geeignet.
- Für dieses Cranberry-Kuchenrezept solltet Ihr den Kuchen auf die Servierplatte stürzen, bevor der karamellisierte Zucker abgekühlt ist, sonst bleibt der Kuchen an der Pfanne kleben!
- Der Kuchen hält sich auf Zimmertemperatur bis zu 2 Tage und im Kühlschrank zugedeckt bis zu 5 Tage.
- Die Inspiration für dieses Rezept habe ich von David LeBovitz. Sein Rezept vom gestürzten Cranberry-Kuchen habe ich adaptiert.