Zutaten
Für die Gewürz-Mischung:
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 1 TL Paprika-Pulver (Süß)
- 1 TL Garam Masala
- 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Meersalz
Für den Reis:
- 3 EL Kokosöl oder Ghee
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 300 g Vollkorn Basmati Reis, in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen
- 1,5 EL Tomatenmark
- 560 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 150 g Gefrorene Erbsen, aufgetaut (1 Tasse)
- Saft von 1 Zitrone (oder Limette), frisch gepresst
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das geröstete Gemüse:
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 Karotten, geschält und diagonal geschnitten
Zum Servieren:
- Eine Hand voll ungesalzene Cashew-Nüsse, leicht in einer trockenen Pfanne geröstet
- 2 Lauchzwiebeln, klein gehackt
- 1 Kleiner Bund Koriander (oder Petersilie), klein gehackt
- Joghurt zum Servieren (optional)
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Gewürze vermischen und zur Seite stellen.
- In einem mittelgroßen Topf mit einem fest sitzenden Deckel das Kokosöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten (30 Sekunden). Zwiebeln dazugeben und kochen bis sie leicht glasig sind (3 Minuten). Reis dazu rühren so dass alle Körner gut mit Öl bedeckt sind. Gewürzmischung und Tomatenmark dazu geben und gut verrühren, so dass der Reis damit bedeckt ist. Brühe dazugeben und umrühren.
- Sobald die Flüssigkeit komplett blubbert, einmal umrühren und den Deckel sofort darauf geben. Den Herd auf niedrige Stufe stellen (an meinem Herd heißt das auf 2).
- Alles kochen, bis der Reis al dente ist (außen weich und bissfest, 35-40 Minuten). Achtung: Den Deckel erst nach 35 Minuten abnehmen und nicht davor. Tipp: Manche Sorten Vollkorn Basmati Reis müssen nur 25 bis 35 Minuten kochen. Deswegen solltet Ihr auf jeden Fall die Anweisung auf der Packung lesen!!! Siehe Tipps unten.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Karottenstücke in Olivenöl wälzen und in einer Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im Ofen rösten (10 Minuten). Einmal die Stücke wenden/umdrehen. Dann nochmal weiter rösten bis sie karamellisiert und weich sind (8-15 Minuten).
- Wenn der Reis fertig ist, den Deckel leicht anheben und schauen, ob die Flüssigkeit vollständig absorbiert und der Reis fertig gekocht ist. Wenn nicht, den Deckel wieder darauf geben und nochmal 5 Minuten kochen oder so lange bis der Reis fertig ist.
- Aufgetaute Erbsen und geröstete Karotten dazugeben und umrühren. Herd abstellen und Deckel daraufgeben. 5-10 Minuten ungestört ruhen lassen.
- Zitronensaft, fast alle Cashew-Nüsse, Lauchzwiebeln und Koriander dazu rühren (von allem noch etwas übrig behalten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Curry Reis in Servierschüsseln geben und den Rest der Nüsse, Lauchzwiebeln und Koriander darüber verteilen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich empfehle Himalaya Basmati-Reis natur von Rapunzel (keine bezahlte Werbung). Diese Sorte muss 40 Minuten gekocht werden. Bei andere Marken z.B. Davert braucht der Vollkorn Basmati Reis nur 35 Minuten. Schaut unbedingt auf der Packung nach der Kochzeit des Reises, da das variieren kann. Wenn Ihr normalen, weißen Basmati-Reis nehmt, ist die Kochzeit auch eine andere (steht auch auf der Packung).
- Ich empfehle Garam Masala Gewürz von Lebensbaum (keine bezahlte Werbung). Ihr findet es in Eurem Bio-Laden oder online.
- Dieses Curry Reis Rezept schmeckt auch super mit geröstetem Blumenkohl. Ihr könnt aber auch jedes andere Gemüse der Saison verwenden.