Ein einfaches Rezept für Curry Reis mit Vollkorn-Reis und einer leckeren Gewürzmischung. Dieses indische Reisgericht ist geeignet für Vegetarier, Veganer und Anhänger einer glutenfreien Ernährung. Die Reste können kalt oder warm noch gegessen werden. Dazu passt auch saisonales Gemüse.
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In einem mittelgroßen Topf mit einem fest sitzenden Deckel das Kokosöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten (30 Sekunden). Zwiebeln dazugeben und kochen bis sie leicht glasig sind (3 Minuten). Reis dazu rühren so dass alle Körner gut mit Öl bedeckt sind. Gewürzmischung und Tomatenmark dazu geben und gut verrühren, so dass der Reis damit bedeckt ist. Brühe dazugeben und umrühren.
Alles kochen, bis der Reis al dente ist (außen weich und bissfest, 35-40 Minuten). Achtung: Den Deckel erst nach 35 Minuten abnehmen und nicht davor. Tipp: Manche Sorten Vollkorn Basmati Reis müssen nur 25 bis 35 Minuten kochen. Deswegen solltet Ihr auf jeden Fall die Anweisung auf der Packung lesen!!! Siehe Tipps unten.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Karottenstücke in Olivenöl wälzen und in einer Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im Ofen rösten (10 Minuten). Einmal die Stücke wenden/umdrehen. Dann nochmal weiter rösten bis sie karamellisiert und weich sind (8-15 Minuten).
Wenn der Reis fertig ist, den Deckel leicht anheben und schauen, ob die Flüssigkeit vollständig absorbiert und der Reis fertig gekocht ist. Wenn nicht, den Deckel wieder darauf geben und nochmal 5 Minuten kochen oder so lange bis der Reis fertig ist.
Aufgetaute Erbsen und geröstete Karotten dazugeben und umrühren. Herd abstellen und Deckel daraufgeben. 5-10 Minuten ungestört ruhen lassen.
Zitronensaft, fast alle Cashew-Nüsse, Lauchzwiebeln und Koriander dazu rühren (von allem noch etwas übrig behalten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Curry Reis in Servierschüsseln geben und den Rest der Nüsse, Lauchzwiebeln und Koriander darüber verteilen.
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