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Dinkel Butterkekse mit Zitrone -Einfaches Plätzchen-Rezept

Ein super einfaches Dinkel Butterkekse Rezept mit Zitrone. Die Zitronen Butterkekse schmecken jedem und sind mit wenig Aufwand gebacken.

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Rezepttyp Backen
Kategorie Aus dem Backofen
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 2 Stunden 15 Minuten
Gesamt 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 30 Kekse
Kalorien 22 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 130 g Dinkel-Mehl (Type 630)
  • 3 EL Pfeilwurzelstärke (oder Mais-Stärke)
  • 1/4 TL Meersalz
  • 113 g Ungesalzene Butter (auf Zimmertemperatur)
  • 50 g Puderzucker, gesiebt
  • 1/2 EL Bio-Zitronenschale, fein gerieben (ohne die weiße Haut!)
  • 1 1/2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Großes Eigelb

Zum Dekorieren:

  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Mehl mit Stärke und Salz in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

  2. Butter, gesiebten Puderzucker, Zitronenschale in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und den Flachrührer-Aufsatz einsetzen. Auf kleiner Stufe mixen bis der Zucker gut vermischt ist. Dann Mixer auf mittlere bis hohe Stufe stellen bis der Teig leicht und luftig geschlagen ist (ca. 2 Minuten). Wenn Ihr keine Küchenmaschine habt, könnt Ihr auch einen Hand-Mixer nehmen (siehe Tipps unten).

  3. Teig von den Rändern der Schüssel kratzen und Zitronensaft und Eigelb dazu geben. Nochmal gut mixen.

  4. Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und den Mehlmix in 3 Portionen dazugeben und kurz unterrühren. Wichtig: Nicht zuviel mixen!

  5. Den klebrigen Teig in 2 Stücke teilen und auf zwei längliche Stücke Plastikfolie legen und die Folie um den klebrigen Teig wickeln. Dann mit der Hand die Stücke zu je einer langen Rolle formen (ca. 4 cm Durchmesser, es muss nicht perfekt sein). Den Teig danach ruhen lassen bis er vollständig fest ist (mindestens 2 Stunden oder noch besser über Nacht).

  6. Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

  7. Von den Teig-Rollen Scheiben (ca. 0.5 cm dick) abschneiden und auf den vorbereiteten Backblechen verteilen (immer ein paar Zentimeter Abstand lassen).

  8. Plätzchen im Ofen backen (12-17 Minuten). Backbleche zwischendurch von oben nach unten wechseln und auch drehen, damit die Plätzchen gleichmäßig backen. Wenn sie an den Rändern golden (aber nicht braun) sind, sind sie fertig.

  9. Backbleche auf einen Rost zum Abkühlen stellen (ca. 2-3 Minuten). Dann mit einem Sieb den Puderzucker auf die noch warmen Plätzchen sieben.

  10. Plätzchen komplett abkühlen lassen. Sie lassen sich auf Zimmertemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter gut aufbewahren.

  11. Enjoy!

Tipps

  • Ich mag die Plätzchen am liebsten wenn sie beim Backen gerade anfangen braun zu werden und in der Mitte noch weich sind. Doch der liebste Schwabe mag sie lieber knuspriger. Für ihn lasse ich dann ein paar Plätzchen im Ofen, die etwas länger backen. Das könnt Ihr selber entscheiden, wie es bei Euch passt.
  • Wenn Ihr keine Küchenmaschine habt ist das kein Problem. Ich habe den Teig für diese Weihnachtsplätzchen auch schon mit dem Hand-Mixer gemixt. Dafür nehme ich die normalen Aufsätze, um die Butter zu schlagen und danach nehme ich die Brot-Knet-Aufsätze wenn ich das Dinkel-Mehl dazu gebe.
  • Dieses einfache Rezept für Dinkel Butterkekse mit Zitrone habe ich aus der New York Times von Yoss Arefi adaptiert. Und es ist jetzt unser Familienrezept Nummer 1 für Plätzchen.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.