Zutaten
- 260 g Dinkelmehl (Type 630)
- 70 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1/2 TL Meersalz
- 2 EL Gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Gemahlener Zimt (Ceylon)
- 1/4 TL Gemahlene Nelken
- 1/8 TL Gemahlene Muskat
- 1/8 TL Gemahlener Kardamom
- 225 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 80 g Weicher brauner Vollrohrzucker (ich empfehle Mascobado von GEPA)
- 2 EL Honig (oder Ahorn-Sirup)
- 4 EL Zuckerrohr-Melasse (aus dem Bio-Laden)
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- Granulierter oder Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Anleitungen
- Die beiden Mehl-Sorten, das Salz und die Gewürze durch ein Sieb in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer-Aufsatz die Butter und den Zucker auf niedriger Stufe cremig und luftig schlagen (ca. 2 Minuten). Den Honig und die Melasse dazu mixen bis alles gut verbunden ist.
- Den frisch geriebenen Ingwer dazu mixen.
- Die trockenen Zutaten in den Butter-Mix geben (in drei Schüben), jeweils mixen bis alles jeweils gut vermischt ist und ein Teig entsteht. Achtung: nicht zu viel mixen!
- Den Teig in zwei gleich große Portionen halbieren und jeweils zu Kugeln formen. Die Kugeln jeweils auf eine Plastikfolie legen und vorsichtig mit der Hand platt drücken (2,5 - 3 cm dicke Scheiben). Die Scheiben vorsichtig in die Plastikfolien einpacken und im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 2 Stunden oder bis der Teig fest ist). Ihr könnt den Teig auch über Nacht und bis zu zwei Tagen im Kühlschrank lassen bevor Ihr ihn ausrollt.
- Den Ofen auf 165°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die zwei Teig-Scheiben auf einer mit Mehl bestäubten Fläche nacheinander ausrollen, so dass sie etwas weniger als 0,5 cm dick sind. Mit Ausstechformen Eurer Wahl die Plätzchen ausstechen. Hinweis: Wenn Ihr mit dem Teig arbeitet, wird er wieder weicher. Deswegen solltet Ihr schnell arbeiten.
- Die ausgestochenen Plätzchen im Ofen backen bis sie leicht braun sind (ca. 12-14 Minuten). Wenn Ihr zwei Backbleche gleichzeitig im Ofen habt, dann solltet Ihr nach der Hälfte der Zeit die Positionen der Backbleche tauschen und die Bleche drehen, damit sie gleichmäßig gebacken werden.
- Die Lebkuchen nach dem Backen auf dem Backblech abkühlen lassen (5 Minuten). Dann legt Ihr sie auf einen Rost zum vollständigen Abkühlen. Nach dem Abkühlen könnt Ihr sie nach Wunsch dekorieren oder auch so lassen wie sie sind.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mag die Lebkuchen Plätzchen so wie sie sind. Wenn Ihr sie dekorieren möchtet, könnt Ihr dafür Puderzucker, eine Zuckerglasur oder Streusel Eurer Wahl verwenden.
- Als optionale Dekoration geht auch eine halbe Tasse kandierter Ingwer, der klein gehackt ist. Ich empfehle ihn im Bio-Laden zu kaufen.
- Dieses Rezept für Lebkuchen-Plätzchen ist nicht sehr süß. Wenn Ihr es süßer haben wollt könnt Ihr auch 20-30 g mehr Mascobado Vollrohrzucker nehmen.