Zutaten
Für die Sauce:
- 1 EL Olivenöl
- 3 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 1 Mittelgroße Karotte, gerieben
- 1 x 680 g Glas Passierte Tomaten (Passata), (alternativ Passata Rustica mit Basilikum)
- 60 ml Wasser, auch zum Ausspülen des Tomatenglases
- 1 Großes Lorbeerblatt
- 1/2 TL Trockener Thymian
- 1 TL Trockener Oregano
- 1/2 TL Chiliflocken, oder nach Geschmack
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Gemüseschicht:
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Paprika, rot und gelb, in 2,5 cm Würfel geschnitten (ca. 300 g)
- 1 Mittelgroße Zucchini, in 2,5 cm Würfel geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Spinat-Ricotta-Schicht:
- 100 g Spinat, blanchiert und klein gehackt (siehe Tipps unten)
- 250 g Ricotta,
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Zusammenstellen der Schichten:
- 9 Lasagne Blätter ohne Vorkochen (145 g, siehe Tipps unten)
- 3-4 EL Parmesan frisch gerieben und aufgeteilt
- 2 x 100 g Packung Frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
Anleitungen
Die Sauce:
- In einem mittelgroßen Topf 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Karotte) sautieren bis sie zart sind (5-6 Minuten). Die Zutaten (passierte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Oregano) dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen. Den Herd auf kleine Stufe stellen und leicht köcheln lassen (20-25 Minuten) damit sich die Aromen verbinden. Ab und zu umrühren und kochen bis die Sauce dickflüssig ist. Abschmecken und nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Das Lorbeerblatt herausnehmen.
Die Gemüse-Füllung:
- In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zutaten (Pilze, Paprika, Zucchini) darin auf mittel-hoher bis hoher Stufe erhitzen und unter häufigem Umrühren kochen bis das Gemüse zart und Flüssigkeit verkocht ist (8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinat-Ricota-Füllung:
- In einer Rührschüssel die Zutaten (blanchierter Spinat, Ricotta, Parmesan) vermischen und zur Seite stellen.
Die Lasagne:
- Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen.
- Boden und Seiten einer Kasserolle (30cm x 22cm oder 2.2 liter) mit Olivenöl bestreichen. 1,5 Kelle Sauce (125 ml) auf den Boden der Kasserolle gleichmäßig verteilen. 3 Lasagneblätter darauflegen (wenn nötig können sich die Ränder überlappen).
- Spinat-Ricotta-Mix auf die Lasagneblätter gleichmäßig verteilen. Darauf 3 Lasagneblätter legen.
- Sautiertes Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. 3 Kellen Sauce (250 ml oder etwas mehr als die Hälfte der restlichen Sauce) auf dem Gemüse verteilen. 2 EL Parmesan darüber streuen. 3 Lasagneblätter darauflegen.
- Restliche Sauce darüber gleichmäßig verteilen (ca. 2 Kellen Sauce sollten noch übrig sein). Wichtig: Die ganze Oberfläche muß bedeckt sein. Mozzarella darauf legen und etwas geriebenen Parmesan darüber verteilen. 2 Lasagneblätter darauflegen.
- Im Ofen backen bis der Käse goldbraun ist und die Sauce blubbert (ca. 30 Minuten). Die Lasagne ist fertig, wenn Ihr ein Messer in der Mitte einstecht und kein Widerstand zu spüren ist. Wenn sie noch nicht fertig ist, backt Ihr sie noch 5 Minuten länger (gegebenenfalls mit einer Folie abdecken).
- Nach dem Backen ruhen lassen (5-10 Minuten), bevor Ihr sie anschneidet und serviert. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für gefrorenen Spinat: Wenn ihr gefrorenen Spinat verwendet muß er vollständig aufgetaut sein und sämtliche Flüssigkeit müßt Ihr herausdrücken.
- Für frischen Spinat: Wenn ihr jungen Spinat (Baby-Spinat) verwendet, legt Ihr ihn in ein Sieb, gießt kochendes Wasser darüber und spült die Blätter mit kaltem Wasser ab. Danach das Wasser vorsichtig aus den Blättern pressen. Wenn Ihr normalen frischen Blattspinat verwendet entfernt Ihr die harten Stiele und legt die Blätter in einen Topf mit kochendem Wasser (30-60 Sekunden). Dann die Blätter in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Danach vorsichtig übriges Wasser aus den Blättern pressen bevor Ihr sie verwendet.
- Lasagne-Blätter: Wenn Ihr noch mehr Teig in Eurer Lasagne haben wollt, könnt Ihr pro Schicht 4 statt 3 Lasagne-Blätter nehmen, die sich dann überlappen.
- Im Voraus vorbereiten: Ihr könnt die Schichten auch 2-3 Stunden vor dem Backen schon anrichten und die Kasserolle so lange im Kühlschrank lagern.
- Aufbewahren: Die Gemüselasagne hält sich zugedeckt bis zu 4 Tagen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 180°C in den Ofen geben (15-20 Minuten).
- Vegetarisch: Für eine komplett vegetarische Gemüselasagne solltet Ihr einen vegetarischen Parmesan verwenden. Es gibt auch italienische Hartkäse-Alternativen für Vegetarier (z.B. Montello). Ihr bekommt sie im Supermarkt oder im Bio-Laden/Reformhaus.
- Noch mehr Tipps findet Ihr oben im Text.