Zutaten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst (oder mehr nach Geschmack)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Mittelgroße Zucchini, die Enden abgeschnitten und der Länge nach in ganz dünne Streifen schneiden (500 g)
- 1 Hand voll Basilikum, klein gerupft
- 1 Hand voll Minzblätter, klein gehackt (ca. 2 EL)
- 50 g Gekrümelter Fetakäse (alternativ 30 g Parmesan in hauchdünne Streifen hobeln)
- 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Öl, Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer) vermischen.
- Die Zucchinistreifen in eine große Schüssel geben und Basilikum, Minze und Dressing dazu geben. Vorsichtig vermischen. Nach Geschmack würzen. Den Salat auf einer Servierplatte oder in einer niedrigen Salatschüssel anrichten.
- Fetakäse (oder Parmesanstreifen) und Pinienkerne darüber verteilen. Sofort servieren!
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Um die nicht geschälte rohe Zucchinistreifen zu bekommen empfehle ich einen Gemüseschäler (Sparschäler). Ihr schneidet damit von oben nach unten lange Streifen ab. Den übrigen Kern mit den Körnern werft Ihr am Schluß weg.
- Alternativ könnt ihr die Zucchini mit einem Spiralschneider längs in dünne Streifen hobeln.
- Dieser Salat schmeckt frisch am besten. Wenn Ihr ihn aufbewahrt tritt aus der Zucchini Flüssigkeit aus und dann ist der Salat nicht mehr knackig.