Zutaten
- 200 g Couscous
- 250 ml kochendes Wasser
- 3 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Kleine Zucchini (ca. 350 g), klein gewürfelt
- 1 Kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- 4-5 EL Frisch gepresster Zitronensaft (von ca. 1 1/2 Bio-Zitronen)
- 1 TL Fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 2 EL Frischer Schnittlauch, fein gehackt
- 2 EL Glatte Petersilie, gehackt
- 3 EL Parmesan, fein gerieben
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Couscous zubereiten: Couscous in eine mittelgroße bis große Schüssel geben und mit kochenden Wasser übergießen. Mit einem Teller abdecken und quellen lassen (10 Minuten). Teller abnehmen, Couscous mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.
- Schalotten anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten hineingeben und unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig sind (4–5 Minuten).
- Zucchini garen: Zucchini dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gerade gar sind, aber noch etwas Biss haben (3–4 Minuten). Knoblauch dazugeben und unter Rühren weitere 30 Sekunden mitbraten.
- Couscous abschmecken: Couscous nochmals mit einer Gabel auflockern. Zitronensaft, Zitronenschale, Meersalz, schwarzen Pfeffer und restlichen EL Olivenöl dazugeben. Alles vorsichtig vermengen.
- Fertigstellen und servieren: Zucchini-Mischung, Schnittlauch, Petersilie und Parmesan unter den Couscous heben. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer oder einem Spritzer frischem Zitronensaft nachwürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder Gemüse servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich nehme für die Soße am liebsten das Olio Extra Vergine Grezzo Olivenöl von Farchioni, weil es mir am besten schmeckt und hitzeresistent ist (keine bezahlte Werbung!).