Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Einkorn (alternativ: Emmer oder Dinkel)
- 3 Mittelgroße Karotten, geschält, halbiert oder gedrittelt, der Länge nach in Stücke geschnitten (300 g)
- 2 Mittelgroße Pastinaken, geschält, halbiert oder gedrittelt, der Länge nach in Stücke geschnitten (300 g)
- 1,5 EL Olivenöl, zum Rösten
- 2 Große Hände voll Spinatblätter, die Stiele abgeschnitten und dünn geschnitten
- 1 Große Hand voll frische Minze, klein gehackt
- 1/2 Kleiner Bund frische Petersilie, klein gehackt
- 50 g Rohe Mandeln, geröstet und grob gehackt
- 75 g Feta, gekrümelt (oder mehr nach Geschmack)
Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zatar
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Meersalz, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Einkorn und 500 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen bis das Wasser aufgenommen und das Einkorn al dente ist (25-30 Minuten). Übriges Wasser abschütten und mit einem Deckel drauf den Topf zur Seite stellen. Tipp: Die Kochzeit könnt Ihr reduzieren, wenn Ihr das Korn über Nacht in Wasser einweicht.
- In der Zwischenzeit, die Zutaten (Karotten und Pastinaken) auf dem Backblech verteilen und in Olivenöl wenden. Mit Salz bestreuen und zu einer gleichmäßigen Schicht mit ausreichend Abstand zwischen den Stücken auslegen. Im Ofen rösten (20 Minuten), die Stücke wenden und weiter rösten bis sie leicht braun und zart sind (nochmal 10 Minuten).
- Die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zatar, Cayenne, Salz) in einer kleinen Schüssel vermischen.
- In einer großen Schüssel die Zutaten (gekochtes Einkorn, geröstetes Gemüse, Spinat, Kräuter, geröstete Mandeln) vermischen. Fast den gesamten Feta dazu geben und den Rest zum Garnieren aufheben. Das Dressing darüber verteilen und vermischen. Servieren und mit dem restlichen Fetakäse garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zatar (auch Za'atar genannt) könnt Ihr online oder im türkischen Supermarkt oder beim Gewürzhändler kaufen (die gibt es ja auch meistens auf dem Wochenmarkt).