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Fenchel-Salat mit Caesar-Dressing
Elle

Fenchel-Salat mit Caesar-Dressing

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Ein einfaches Rezept für Fenchel-Salat mit Caesar-Dressing. Eine kreative Variante des klassischen Caesar-Salad mit Fenchel, Croutons, Kapern, Parmesan und Umami-Geschmack. Rezept für ein Hauptgericht für zwei Personen.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Salat
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 385

Zutaten
  

Für das Dressing:
  • 4 Anchovis, klein gehackt (alternativ Anchovi-Paste)
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Grobkörniger Dijon-Senf
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
  • 1,5 EL Rotweinessig
  • 1/2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/8 TL Cayennepfeffer
  • Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 4 EL Natives Olivenöl extra (60 ml)
Für die Croutons:
  • 2 Scheiben abgestandenes Sauerteigbrot, in Würfel geschnitten oder in Stücke gerissen
  • etwas Olivenöl
  • etwas Grobkörniges Meersalz
Für die knusprigen Kapern:
  • 1/2 EL Olivenöl
  • 1,5 EL Kapern
  • 1 TL Maisstärke
Für den Salat:
  • 3 Mittelgroße Fenchelknollen, die Enden abgeschnitten und in dünne Streifen geschnitten (mit einer Mandoline, ca. 90-1000 g)
  • 35 g Parmesankäse frisch gerieben, oder mehr nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 200°C (180° C Umluft) vorheizen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Anchovis, Eigelb, beide Senfsorten, Knoblauch, Ahornsirup, Essig, Zitrone, Cayenne, schwarzer Pfeffer) gut vermischen. Langsam das Olivenöl unter ständigem Umrühren dazu geben bis das Dressing emulgiert. Zur Seite stellen.
  3. Die Brotwürfel auf das Backblech geben und Olivenöl und Salz darüber verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und backen bis das Brot knusprig und goldbraun ist (5- 6 Minuten). Achtung: Die Croutons im Auge behalten, damit sie nicht anbrennen! Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Achtung: Wenn das Brot noch weich ist, braucht es 2-3 Minuten länger.
  4. In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. In einer kleinen Schüssel die Kapern und die Maisstärke vermischen. Die Kapern in die Pfanne geben und ständig umrühren bis sie knusprig sind (3-4 Minuten).
  5. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden: Die Fenchelknolle halbieren und die Wurzel abschneiden. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer den Fenchel in dünne Streifen schneiden.
  6. In einer großen Servierschale den Fenchel und das Dressing gut vermischen. Den geriebenen Parmesan darüber geben und wieder vermischen. Abschmecken und nachwürzen oder mehr Parmesan dazu geben wenn gewünscht. Die Croutons dazu geben und vermischen. Die Kapern oben drauf geben und für mehr Farbe mit etwas Fenchelkraut garnieren (optional). Sofort servieren.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 385kcal

Tipps

  • Fenchel kann schnell oxidieren. Deswegen empfehle ich Euch, ihn kurz vor dem Einsatz erst zu schneiden. Er behält dann auch seine Textur, bleibt frisch und behält das Anis-Aroma.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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