Zutaten
- 200 g Mehl (Type 550) (ich mische gerne eine Hälfte Vollkorn-Weizen-Mehl dazu)
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 113 g Butter, auf Raumtemperatur gebracht
- 80 g Vollrohrzucker (ich nehme GEPA Bio Mascobado Vollrohrzucker)
- 4 EL Honig
- 2 Große Eier
- 1 TL Bourbon-Vanille gemahlen
- 100 g gekochte Quinoa, gekühlt
- 100 g Kernige Haferflocken
- 100 g Goji Beeren, alternativ getrocknete Bio-Cranberries
- 50 g Mandelsplitter
- 30 g Pinienkerne, optional
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In eine mittel große Schüssel das Mehl, das Salz, das Backpulver und das Natron geben.
- Mit einem elektrischen Rührbesen die Butter, den Zucker und den Honig in einer großen Rührschüssel ca. 3 Minuten mixen. Dann die Eier und die Bourbon-Vanille dazu geben und weitere 2 Minuten schlagen.
- Jetzt den Mehlmix nach und nach dazu rühren und danach das Quinoa, die Haferflocken, die trockenen Beeren, die Mandeln und die Pinienkerne dazu rühren.
- Mit einem Esslöffel immer einen Schlag Teig auf die vorbereiteten Backbleche geben (mit 2 cm Abstand dazwischen). Ich nehme noch einen zweiten Löffel dazu, um den Teig vom ersten Löffel abzustreichen und auf das Backpapier zu geben.
- Dann die Cookies im Ofen backen bis sie goldbraun sind (ca. 12-15 Minuten). Danach die Cookies auf einen Rost legen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Frühstücks Cookies mit Quinoa können in einem luftdicht abgeschlossenen Behälter auf Raumtemperatur 1-2 Tage oder im Kühlschrank bis zu einem Monat frisch gehalten werden.
- Enjoy!
Tipps
Zutaten für 18-24 Cookies (je nach Größe):