Zutaten
- 1 Große Süßkartoffel geschält und in Würfel mit 2-5-3 cm geschnitten (ca. 400 g)
- 3-4 Kleine rote Zwiebeln, in Keile geschnitten (ca. 300 g)
- 3 Mittel große Karotten, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten (ca. 400 g)
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt (bzw. mehr zum Schluß)
- 1 x 400 g Dose Dose Bio-Kichererbsen, das Wasser abgeschüttet und abgespült
- 2 EL Zatar, aufgeteilt
- 1/4 TL Chili-Flocken
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 50 g Feta-Käse, gekrümelt (oder mehr nach Geschmack)
- 3 EL Frische Minz-Blätter, in Streifen geschnitten
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet (alternativ Pistazien)
Anleitungen
- Den Ofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel das Gemüse mit 1,5 EL Olivenöl und 1 EL Zatar gut vermischen. Dann alles in einer Schicht gleichmäßig auf einem der Backbleche verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kichererbsen in die gleiche Schüssel geben und mit dem übrigen Olivenöl, Zatar und Chili-Flocken vermischen. Auf dem zweiten Backblech gleichmäßig verteilen.
- Beide Backbleche in den Ofen schieben und backen bis das Gemüse weich ist (ca. 25 Minuten insgesamt, nach 15 Minuten die Backbleche vertauschen). Ich röste das Gemüse zuerst im oberen Drittel des Ofens.
- Das Gemüse und die Kichererbsen auf einer Servierplatte anrichten und Zitronensaft und etwas Olivenöl darüber träufeln. Den krümeligen Feta-Käse, Minze und Pinienkerne darüber verteilen. Servieren.
- Enjoy!