Zutaten
- 200 g Couscous
- 310 ml Wasser (gekocht)
- 200 g Kernlose Wassermelone, in Würfel geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen)
- 2-3 Mini Gurken, in Würfel geschnitten (alternativ: eine halbe Salatgurke, entkernt und in Würfel geschnitten)
- 3 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Frische rote Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Glatte Petersilie, die Blätter klein geschnitten
- 3 EL Frische Minzblätter klein geschnitten (plus etwas extra zum Garnieren)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- Saft von 2-3 Limetten, frisch gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 75 g Fetakäse (aus Schafsmilch), in Krümel zerkleinert
Anleitungen
- Das Couscous in eine mittel große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Dann mit einem Teller zudecken und 10 Minuten stehen lassen. Danach den Teller abnehmen und mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen (auf Raumtemperatur) zur Seite stellen.
- Das Couscous in eine Servierschüssel geben, sobald es abgekühlt ist. Dann die Wassermelone, die Gurke, die Lauchzwiebeln, die Chilischote, die Petersilie und die Minze dazu geben. Jetzt das Olivenöl und den Limettensaft darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Wenn es die Zeit erlaubt, das Ganze 15-20 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Bevor Ihr es serviert, nochmal gut vermischen und die Feta-Krümel darüber verteilen und mit ein paar Minzblättern garnieren. Zum Schluß noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber verteilen.
- Enjoy!