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Gemüse-Bolognese-Sauce Rezept (Spaghetti mit Gemüsebolognese)
Elle

Gemüse-Bolognese - Italienischer Klassiker mit viel Gemüse

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Ein einfaches Rezept für Gemüse-Bolognese. Die gesündere Bolognese mit verstecktem Gemüse, das ganz klein gehackt ist.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamt 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 6
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Kalorien: 429

Zutaten
  

  • 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
  • 100 g Geräucherter gewürfelter Bauchspeck (alternativ: Pancetta)
  • 2 Kleine gelbe Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Selleriestangen, in grobe Stücke geschnitten (alternativ: kleine Stücke Selleriewurzel)
  • 1 Mittelgroße Karotte, geschält, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Kleine Spitzpaprika (oder eine halbe rote Paprika)
  • 1 Kleine Süßkartoffel, geschält, in grobe Stücke geschnitten (200 g)
  • 500 g Rinderhackfleisch (ich empfehle Bio)
  • 2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Mehl
  • 125 ml Trockener Weißwein
  • 2 x 400 g Dose Tomatenstücke
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 1 Großes Lorbeerblatt
  • 1/2 EL Frische Thymianblätter (oder 1/2 TL trocken)
  • 1/2 TL Trockener Oregano
  • 250 ml Rinderbrühe
Zum Servieren:
  • Spaghetti oder Tagliatelle
  • Frische glatte Petersilie, klein gehackt zum Garnieren
  • Parmesan, frisch gerieben

Anleitungen
 

  1. Mit einer Küchenmaschine die Zutaten (Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Paprika, Süßkartoffel) mit der Pulse-Taste sehr fein hacken.
  2. In einer großen schweren tiefen Pfanne (oder Dutch Oven) 2 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen. Speck und klein gehacktes Gemüse dazu geben und unter etwas Rühren braten bis es weich ist (10 Minuten). In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
  3. Den restlichen EL Olivenöl in die Pfanne geben und Rinderhack und Knoblauch darin braten bis es braun ist (ca. 8 Minuten). Mehl darüber streuen und unter Umrühren kochen (1 Minute). Wein dazu geben, zum Köcheln bringen und unter Umrühren kochen bis der Wein reduziert ist (3 Minuten).
  4. Gemüse in die Pfanne wiedergeben. Weitere Zutaten (Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Brühe) dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.
  5. Den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen bis die Sauce andickt und herzhaft ist (2 Stunden, alle 20 Minuten umrühren). Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
  6. Mit Spaghetti oder Tagliatelle servieren. 15 Minuten bevor die Sauce fertig gekocht ist, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen (entsprechend Packungsanleitung). Wasser abschütten und Pasta mit der Sauce auf Teller aufteilen.
  7. Mit Petersilie und frisch geriebenem Parmesan garnieren.
  8. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 429kcal

Tipps

  • Rinderbrühe ist wichtig, um die Aromen auszubalancieren, da viel Gemüse im Essen ist. Ich empfehle Euch, eine Brühe mit Top-Qualität zu nehmen (z.B. BROX - unbezahlte Werbung!) oder einen Bio-Brühwürfel.
  • Ich verwende Bio Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof (keine bezahlte Werbung!). Ihr findet ihn im Bio-Supermarkt.
  • Wenn ihr lieber ohne Wein kocht, könnt Ihr etwas mehr Brühe nehmen. Statt Weißwein geht auch Rotwein.
  • Wenn es noch gesünder sein soll, empfehle ich Euch Vollkorn-Pasta.
  • Die Sauce kann gut im Voraus gekocht und wieder aufgewärmt werden. Dadurch wird sie sogar noch besser, da sich die Aromen noch mehr verbinden. Dafür lasst Ihr die Sauce mit der Pasta vollständig abkühlen und bewahrt alles zugedeckt im Kühlschrank auf. Die Sauce könnt Ihr auch einfrieren und bis zu 2 Monate aufbewahren.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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