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Linsen-Kartoffelsalat mit Rechtsregulat-Vinaigrette, Veganes Rezept

Gemüse Kartoffelsalat - Veganes Rezept

Ein Rezept für einen leckeren Gemüse Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Linsen und Tomaten. Dazu ein klassisches Essig-Öl-Dressing, Kapern und Knoblauch. Lecker und gesund!

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Rezepttyp Beilage, Salat
Kategorie vegan, vegetarisch
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Autor Elle

Zutaten

Für das Dressing:

  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Bio Apfelessig, oder mehr nach Geschmack
  • 1 Schalotte, klein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Frische glatte Petersilie, klein gehackt
  • 1,5 EL Kapern (in Lake), die Lake abgeschüttet
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für den Salat:

  • 500 g Kleine Frühkartoffeln, abgespült und sauber geschrubbt
  • 2 Hände voll grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten (ca. 150-160 g)
  • 30 g Linsen (grün oder braun), gekocht sind es ca. 100 g (siehe Tipps unten)
  • 2 Hände voll Spinat, die Stängel entfernt und geschreddert
  • 150 g Mini Roma-Tomaten oder Cherrytomaten, halbiert
  • 6-8 Getrocknete Tomatenhälften in Öl, klein gehackt (50 g)
  • 14-16 Schwarze Oliven nach Wahl, entkernt
  • Glatte Petersilienblätter, klein gehackt zum Garnieren

Zubereitung

  1. In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen.

  2. Kartoffeln nicht schälen, sondern wie sie sind in einem Topf Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 10-15 Minuten je nach Größe der Kartoffeln). Wasser abschütten. Und so lange die Kartoffeln noch warm sind halbieren oder in Viertel schneiden (je nach Größe). In eine große Schüssel geben und die Hälfte des Dressings darüber verteilen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach zum Abkühlen zur Seite stellen.

  3. Einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und eine großzügige Prise Salz dazugeben. Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen und grüne Bohnen ins kochende Wasser geben. Bohnen kochen bis sie gar sind (ca. 3-5 Minuten oder mehr nach Geschmack). Wasser abschütten und Bohnen unter kaltem Wasser abspülen oder in Eiswasser geben, um den Kochprozess zu stoppen (so bleibt auch die leuchtend grüne Farbe erhalten). Bohnen schütteln damit kein Wasser mehr dran ist.

  4. Bohnen, gekochte Linsen, Spinat, Tomaten, getrocknete Tomaten und Oliven in die Schüssel mit den Kartoffeln geben und das restliche Dressing darüber verteilen. Gut vermischen.

  5. Zum Schluß mit Petersilie garnieren und servieren.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Da du für das Rezept nur sehr wenig Linsen brauchst, empfehle ich, mehr Linsen vorab zu kochen und sie im Kühlschrank aufzubewahren. Dann hast du schon Linsen für andere Salate fertig. 100 g gekochte Linsen entsprechen 25-30 g ungekochten Linsen.

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