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Geröstete Tomate mit Kartoffelsalat und Weiße Bohnen
Elle

Geröstete Tomate mit Kartoffelsalat

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Ein einfaches Rezept für geröstete Tomate mit Kartoffelsalat. Dazu gibt es weiße Bohnen, Petersilie und Lauchzwiebeln in einem Dijon-Kurkuma-Dressing. Eine vegane Beilage, die gut zum Grillen geeignet ist.
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Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 55 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 445

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 3 EL Natives Olivenöl extra, getrennt
  • 700 g Frühkartoffeln, der Länge nach halbiert
  • 500 g Cherry-Tomaten, halbiert (ich habe eine bunte Mischung genommen)
  • 1 x 400 g Dose weiße Bio-Bohnen, (z.B. Weiße Butterbohnen oder Riesenbohnen), das Wasser abgeschüttet und abgespült
  • 1 Bund Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • Ein kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
Für das Dressing:
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Apfel-Essig (naturtrüb)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Ahorn-Sirup
  • 0,5 TL Meeersalz
  • 0,25 TL Kurkuma

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kartoffeln auf einem Backblech gleichmäßig in einer Schicht mit der Schnittfläche nach unten verteilen und 1,5 EL Olivenöl und Salz darüber verteilen.
  3. Das Blech auf mittlerer Höhe in den vorgeheizten Ofen schieben und rösten (15 Minuten). Dann einmal wenden und das Blech im oberen Drittel platzieren (nochmal 15 Minuten).
  4. In der Zwischenzeit die halbierten Cherry-Tomaten mit den restlichen 1,5 EL Olivenöl und Salz vermischen (entweder in einer Schüssel oder direkt auf dem Backblech). Die Tomatenhälften gleichmäßig auf dem zweiten Backblech verteilen und in das untere Drittel des Ofens schieben und rösten (15 Minuten).
  5. Nach 15 Minuten die Tomaten wenden und auf mittlere Höhe in den Ofens schieben (die Kartoffeln sind jetzt schon draußen). Die Tomaten weiter rösten bis sie leicht braun werden (10-15 Minuten).
  6. In einer großen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen. Die warmen Kartoffeln in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermischen (wenn die Kartoffeln warm sind, nehmen sie das Dressing besser auf und sind dadurch aromatischer).
  7. Die Bohnen, die Lauchzwiebel und die Petersilie in die große Schüssel mit den Kartoffeln geben. Gut vermischen und die fertig gerösteten Tomaten dazu geben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen und warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
  8. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 445kcal

Tipps

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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