Den Ofen auf 220° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann die Blumenkohlröschen darauf verteilen und Olivenöl und Salz und Pfeffer darüber verteilen. Nun noch die Hälfte der Zwiebel darauf legen und mit etwas Zatar würzen. Dann im Ofen rösten bis der Blumenkohl weich und leicht braun geworden ist (ca. 25-30 Minuten). Zwischendurch den Blumenkohl wenden.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die gerösteten Sesamkörner vorbereiten. Dazu gebt Ihr die Körner in eine trockene Pfanne und röstet sie auf kleiner Stufe bis sie goldbraun sind. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln. Und wenn die Körner anfangen zu springen, dann müßt Ihr die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Danach sollten sie 5-10 Minuten abkühlen bevor Ihr sie in einen Zerkleinerer oder eine Gewürz- oder Kaffeemühle gebt. Dann etwas Mahlen bis die Körner aufgeplatzt sind. Ihr könnt dafür auch einen Mörser und Stößel nehmen. Das Ziel dabei ist, die Textur der Körner zu erhalten. Also nicht zu fein mahlen. Danach gebt Ihr eine kleine Prise Meersalz dazu.

Für die Zubereitung des Dressing gebt Ihr die Petersilie, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen Küchenmaschine (alternativ geht es auch mit einem Pürierstab) und mixt es bis die Petersilie ganz fein gehackt ist. Dann würzt Ihr das Dressing noch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nun den gerösteten Blumenkohl auf einen Servierteller geben und mit der zweiten Zwiebelhälfte garnieren. Dann das Dressing darüber verteilen und mit dem selbstgemachten Gomasio Sesamsalz würzen. Warm oder auf Raumtemperatur servieren.

Enjoy!