Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Kreuzkümmel, das Kurkuma, den Koriander und das Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.

Dann die Süßkartoffelstücke, die Karottenstücke und die Blumenkohlstücke auf das Backblech geben. Danach alles mit Öl beträufeln und das Gemüse wenden, damit es gut mit Öl bedeckt ist. Nun die vermischten Gewürze darüber verteilen, nochmal gut wenden und gleichmäßig in einer Schicht verteilen. Jetzt kann das Gemüse auf mittlerer Höhe in den Ofen und so lange rösten bis alles weich ist und an den Rändern schon leicht braun wird (ca. 20-25 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal alles wenden, damit das Gemüse gleichmäßig geröstet wird.

In der Zwischenzeit könnt Ihr den Bulgur entsprechend der Packungsanleitung in der doppelten Menge an Wasser kochen (ca. 10 Minuten). Danach umrühren und zur Seite stellen.

Jetzt die Haselnüsse in einer trockenen, beschichteten Pfanne rösten, bis sie anfangen die Haut anfängt sich zu lösen und die Nüsse goldgelb werden. Danach legt Ihr die Nüsse in ein Küchenhandtuch und reibt sie aneinander, so dass sich die restliche Haut ablöst. Das könnt Ihr auch auf dem Rücken eines geliebten Menschen machen, der sich über die warme Massage freut. Dann die Nüsse in grobe Stücke hacken.

Jetzt den Bulgur in eine große Schüssel geben und das geröstete Gemüse und die Haselnüsse dazu geben. Dann alles vorsichtig vermischen.

Zum Schluß 5 EL Olivenöl, den Zitronensaft und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen und dann über den Gemüsesalat geben. Nun noch einmal alles vorsichtig vermischen und wenn nötig nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das könnt Ihr machen wie Ihr mögt.

Enjoy!