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Roasted Pumpkin and Quinoa Salad with Almonds

Gerösteter Hokkaido-Kürbis auf Quinoa-Salat mit Mandeln

Ein einfaches Rezept für Hokkaido Kürbis mit Quinoa Salat und Mandeln voller warmer und reichhaltiger Aromen. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt. Meal Prep geeignet für den nächsten Tag kalt oder auf Raumtemperatur. Für 4-6 Personen.

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Rezepttyp Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Portionen 6
Kalorien 436 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 Kleiner Bio Hokkaido-Kürbis (max. 1kg), entkernt und in Viertel geschnitten (ungeschält)
  • Olivenöl um den Kürbis damit zu bestreichen
  • 300 g Ungekochtes Quinoa
  • 130 g Ganze rohe Mandeln, geröstet und klein gehackt
  • 4 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (den grünen und weißen Teil)
  • 10-12 Getrocknete Tomatenhälften in Öl, klein geschnitten (ca. 65 g)
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein geschnitten
  • 100 g Fetakäse, gekrümelt (optional)

Für das Dressing:

  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 4 EL Bio-Apfelessig
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Meersalz, oder nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Ungekochtes Quinoa in einem feinen Küchensieb abspülen und in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben und entsprechend der Packungsanleitung kochen. Sobald die meiste Flüssigkeit absorbiert ist und das Quinoa leicht und luftig geworden ist (nach ca. 15 Minuten), Topf vom Herd nehmen Quinoa mit einer Gabel auflockern. Topf zugedeckt für 5 Minuten stehen und danach Quinoa in eine große Salatschüssel zum Abkühlen geben.

  3. In der Zwischenzeit Kürbisschnitten in etwas Olivenöl wenden (ich mache das direkt auf dem vorbereiteten Backblech). Mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnitten gleichmäßig auf dem Backblech auslegen. Im Ofen rösten, bis der Kürbis weich ist (ca. 25-30 Minuten).

  4. In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermischen und Dressing über dem Quinoa verteilen. Mandeln, Lauchzwiebeln, Tomaten, Petersilie und Fetakäse dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kürbisschnitten in die Schüssel geben und vorsichtig alles vermischen. Oder Ihr serviert es so wie es ist.

  5. Warm oder auf Raumtemperatur servieren.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Vielleicht sind dir in diesem Hokkaido-Kürbis auf Quinoa-Salat Rezept zu viele Nüsse drin. Doch die Mandeln passen super zu den anderen Aromen. Wenn du willst, kannst du auch Mandelsplitter verwenden, statt wie ich ganze Mandeln. Du kannst die Mandeln in einer trockenen, beschichteten Pfanne oder im Ofen rösten. Wenn du sie röstest tritt das natürliche Öl aus und der nussige Geschmack wird intensiviert. Das macht die Mandeln auch knuspriger. Ich finde, es lohnt sich für einen leckeren Salat das zu machen. 
  • Nicht jeder ist ein Kürbis-Fan. Du kannst natürlich auch Süßkartoffel oder ein anderes geröstetes Gemüse verwenden. Ich kann mir vorstellen, dass auch geröstete Karotten oder Pastinaken funktionieren.
  • Der Fetakäse ist optional in diesem Rezept. Ich finde der Salat schmeckt mit und ohne super. Du kannst ihn ja zuerst ohne Fetakäse und am nächsten Tag dann die Reste mit Käse essen. So hast du etwas Abwechslung.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich dir meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.