Zutaten
Für den gerösteten Spargel:
- 700 g Weißer Spargel, die Enden abgeschnitten und geschält
- Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für das Dressing:
- 1 Großes Eigelb (so frisch wie möglich)
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Sardellen-Filet (in Öl verpackt), das Öl abgeschüttet und sehr klein geschnitten
- 1/2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 3,5 EL Mildes natives Olivenöl extra
- 1/2 EL Trüffelöl ich mag schwarzes Trüffelöl am liebsten, Ihr könnt es aber auch weglassen wenn Ihr kein Trüffel-Fan seid
- 20 g Parmesan, fein gerieben (ca. 2 EL)
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Garnieren:
- 25 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
- Glatte Petersilie, klein gehackt
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Spargel auf das vorbereitete Backblech mit ausreichend Abstand zueinander legen. Mit Olivenöl beträufeln und darin wälzen bis der Spargel gut damit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in den vorgeheizten Ofen geben und rösten bis er zart (aber noch bissfest) und leicht braun ist (ca. 25-30 Minuten). Den Spargel nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Röstzeit ist je nach Dicke der Spargel und auch je nachdem wie weich Ihr ihn haben wollt unterschiedlich.
- In der Zwischenzeit in einer mittel großen Schüssel das Eigelb schlagen. Die weiteren Zutaten (Knoblauch, Sardelle, Dijon-Senf, Zitronensaft) dazu geben und gut vermischen. Das Olivenöl langsam dazu geben und dabei ständig umrühren bis es sich gut verbunden hat. Das Trüffelöl und danach den Parmesan-Käse dazu geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den gerösteten Spargel auf eine Servier-Platte geben und das Dressing darüber verteilen. Mit den gerösteten Haselnüssen und der glatten Petersilie garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr keine Zeit zum Rösten der Haselnüsse habt, könnt Ihr sie auch vorgeröstet im Bio-Laden kaufen.
- Zum Rösten der Haselnüsse nehmt Ihr eine beschichtete Pfanne und röstet die Nüsse auf mittlerer Stufe und rührt sie dabei um, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen. Wenn die Haut an einigen Stellen aufplatzt sind sie fertig (ca. 10 Minuten). Die Nüsse in ein sauberes Küchenhandtuch geben und darin einpacken. Dann die Nüsse gegeneinander reiben, so dass die Haut abgerieben wird. Wenn etwas Hautreste dran bleiben ist das nicht schlimm. Ihr könnt damit auch Eurem Partner eine wärmende Rückenmassage geben (eine echte Win-Win-Situation).
- Für dieses Rezept habe ich ein mildes natives Bio-Olivenöl extra von OEL verwendet .