Gesunder Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und Mozzarella
Ein gesunder Nudelsalat mit Cherrytomaten, Parmaschinken, Mozzarella und Kapern. Perfekt als Beilage zum Grillen oder leichtes Hauptgericht. In nur 25 Minuten fertig und randvoll mit frischen mediterranen Aromen.
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Zutaten
- 500 g Vollkorn- oder Dinkelpasta (z. B. Penne, Fusilli, Farfalle – ich habe Dinkel-Volanti verwendet)
- 300 g Gemischte Cherrytomaten (am besten alte Sorten), halbiert
- 1 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 Getrocknete Tomatenhälften in Öl, klein geschnitten (ca. 60 g)
- 100 g Parmaschinken (Prosciutto di Parma), klein geschnitten (optional)
- 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft (z. B. Büffelmozzarella)
- 2 Hände voll junger Rucola
- 1 Große Handvoll Basilikumblätter
- 2 EL Kapern (in Lake), abgetropft
- 2-3 EL Balsamico-Essig (guter Qualität)
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
Zubereitung
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Pasta kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
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Parmaschinken anbraten: Während die Pasta kocht, den Parmaschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht knusprig ist (ca. 6–8 Minuten). Dann zur Seite stellen.
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Alles vermengen: In einer großen Salatschüssel Nudeln, Cherrytomaten, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Parmaschinken, Mozzarella, Rucola, Basilikum und Kapern mischen. Balsamico Essig und Olivenöl darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen und am besten einmal probieren. Wenn nötig, einfach nochmal nachwürzen.
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Anrichten: Den fertigen Nudelsalat mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. Wer mag, reicht zusätzlich etwas Parmesan dazu. Enjoy!
Tipps
- Beim Würzen lieber etwas zurückhaltend sein – Parmaschinken bringt bereits eine feine salzige Note mit. Den Salat zunächst nur leicht abschmecken, gut vermengen und dann probieren. Wenn nötig, vorsichtig nachwürzen.
- Besonders aromatisch wird der Salat mit hochwertigen getrockneten Tomaten in Öl. Am besten greift ihr zu Varianten aus der Kühltheke, Feinkostabteilung oder vom Wochenmarkt. Sie verleihen dem Gericht eine wunderbar süß-würzige Tiefe und unterstreichen den mediterranen Charakter.
- In der Pfanne geröstete Pinienkerne sind eine wunderbare Ergänzung für diesen leckeren Salat.
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