Zutaten
- 500 g getrocknete Riesenbohnen/Weisse Jumbo Bohnen, in Wasser über Nacht einlegen, je länger, desto besser
- 2 Lauchzwiebeln, klein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 Große Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 x 400 g Dose Passierte Tomaten (oder 600g frische Tomaten fein gerieben)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Getrockneter Oregano
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 125 ml Natives Olivenöl extra
- Frische Petersilie, klein gehackt zum Garnieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Bohnenwasser abschütten und Bohnen waschen. Bohnen in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass 4-5 cm Wasser mehr drin ist. Alles zum Kochen bringen und Herd auf kleine Stufe stellen und Bohnen teilweise zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind (ca. 90 Minuten, je nachdem wie lange die Bohnen eingelegt waren).Tipp: Die Bohnen können auch bis zu 2-3 Tage im Voraus gekocht werden und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bevor sie in den Kühlschrank kommen, sollten sie vollständig abgekühlt sein.
- In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne etwas (1 EL) Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch dünsten, bis sie glasig sind (ca. 2-3 Minuten).
- Karotte, Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls hineingeben und köcheln lassen, bis die Soße andickt (ca. 10 Minuten).
- Sobald die Bohnen durch sind, das Kochwasser durch ein Sieb abschütten und die Bohnen wieder in den Topf geben. Soße dazu schütten und gut vermischen. Alles gleichmäßig in eine Backform füllen und restliches Olivenöl darüber verteilen. Im Ofen backen, bis die Bohnen weich sind und die Soße andickt (50-60 Minuten).
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich verwende Bio Rapunzel Jumbo-Bohnen oder Davert Riesenbohnen für dieses Rezept (keine bezahlte Werbung!).
- Zum Servieren gerne mit Fetakäse bestreuen für zusätzlichen Geschmack.