In einer Küchenmaschine mit Schneidemesser die gemahlenen Mandeln, das Buchweizen-Mehl, das Vollkorn-Reismehl, die Haferflocken, den Zucker, das Salz, das Back-Natron und das Vanillepulver gut vermischen. Dann den Frischkäse, die Butter und das Wasser dazu geben und weiter mixen bis ein Teig entsteht.

Mit einem Gummi-Spachtel den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann den Teig über Nacht (oder mindestens 2-3 Stunden) im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Ofen auf 165°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mit einem Esslöffel gerade soviel Teig nehmen, dass mit der Hand eine kleine Kugel geformt werden kann (3 cm Durchmesser).

Die Teig-Kugeln mit ca. 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im Ofen backen bis sie am Boden braun bzw. die Ränder goldbraun geworden sind (ca. 18-20 Minuten).Ganz wichtig: Ein Backblech im oberen Drittel und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren! Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche tauschen und jeweils umdrehen, so dass die vordere Seite nach hinten kommt. Damit werden die Engelsaugen gleichmäßig gebacken.

Sobald die Weihnachtsplätzchen fertig gebacken sind, legt Ihr die Backbleche zum Abkühlen auf einen Rost und drückt mit einem Holzlöffel in der Mitte der Kekse eine Mulde während sie noch heiß sind.

Sobald die Plätzchen abgekühlt sind siebt Ihr Puderzucker darüber und gebt dann einen Marmeladeklecks in die Mulde jedes Kekses. Dann die Plätzchen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Enjoy!