Zutaten
- 200 g Gemahlener Mandeln
- 2 EL Pfeilwurzelstärke (Arrowrootmehl)
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Meersalz (ich empfehle grobkörniges Meersalz)
- 1 1/2 EL Gemahlener Zimt (Ceylon)
- 3 Msp. Bourbon-Vanillepulver
- 2 EL Frischer Ingwer frisch gerieben
- 3 EL Ungesalzene Butter, geschmolzen (45 g)
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Vollrohrzucker (ich empfehle GEPA Bio Mascobado Vollrohrzucker)
Anleitungen
- Den Ofen auf 165°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, die Pfeilwurzelstärke, das Natron, das Salz, den Zimt und das Vanillepulver vermischen.
- In einer mittel großen Schüssel den Ingwer, die geschmolzene Butter, den Ahornsirup und den Rohrohrzucker vermischen.
- Die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten vermischen bis ein Teig entsteht (Achtung: das ist ein etwas klebriger Teig!).
- Die Schüssel mit dem Teig mit Plastikfolie zudecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen bis der Teig Form annimmt.
- Den Teig zwischen zwei Backpapier-Folien legen und mit der Hand platt drücken. Dann den Teig mit einem Rollholz ausrollen bis er ca. 1/2 cm dick ist. Danach die gewünschten Plätzchen-Formen ausstechen und diese auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Plätzchen 12-15 Minuten im Ofen backen und danach auf einen Rost zum vollständigen Abkühlen legen.
- In einem luftdichten Behälter können glutenfreie Ingwer-Kekse bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Alternativ könnt Ihr sie auch bis zu 2 Monate einfrieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ihr könnt glutenfreie Ingwer-Kekse auch vegan machen: dann ersetzt Ihr die Butter mit Kokosöl.
- Ich benutze nicht gehäutete gemahlene Mandeln aus dem Bio-Laden. Die sind nussiger und nicht so fein. Gemahlene gehäutete Mandeln (also blanchiert) sind feiner und süßer. Bei diesem Kekse Rezept ist es eine Geschmacksache und beide sind in Ordnung.