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Vanillekipferl - Glutenfreie Plätzchen Rezept

Glutenfreie Vanillekipferl - Glutenfreie Plätzchen

Ein einfaches Rezept für glutenfreie Vanillekipferl mit Haferflockenmehl, Mandeln, Vanille und Puderzucker. Die Weihnachtsplätzchen sind leicht süß, glutenfrei und sehr lecker. Ganz wichtig beim Backen: Der Teig muß ausreichend kalt ruhen vor dem Backen.

Rezepttyp Süßes
Kategorie Backrezept
Vorb. 1 Stunde 45 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 2 Stunden
Portionen 32 kekse
Kalorien 72 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 200 g Hafermehl (fein gemahlene Haferflocken, zertifiziert glutenfrei)
  • 2 EL Pfeilwurzelstärke
  • 100 g Gemahlene Mandeln 
  • Eine großzügige Prise Muskat, frisch gerieben
  • 1/4 TL Feines Meersalz
  • 180 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
  • 80 g Puderzucker, gesiebt, und etwas mehr zum Bestäuben
  • 1 Msp. Bourbon Vanillepulver
  • 1 Großes Eigelb

Zubereitung

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Pfeilwurzelstärke, gemahlene Mandeln, Muskat und Salz vermischen.

  2. Weiche Butter, Zucker und Vanille in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer auf mittlerer Stufe mixen bis der Butter-Mix leicht und luftig ist (1-2 Minuten). Mit einem Gummispachtel die Ränder der Rührschüssel zwischendurch frei schaben, damit auch alles vermischt wird. Eigelb dazugeben und weiter mixen (eventuell wieder die Ränder abschaben) bis alles gut vermischt ist.

  3. Nach und nach den Mehl-Mix dazu geben und weiter mixen bis alles gut vermischt ist.

  4. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer länglichen Rolle formen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen (besser noch länger oder über Nacht).

  5. Den Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze (Umluft: 155°C) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

  6. Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke schneiden (0,3-0,5 cm) und die Röllchen mit den Handflächen zu Kipferl formen (und beide Enden nach innen leicht gebogen). Das sollte schnell passieren, damit der Teig kalt bleibt (siehe auch Tipps unten).

  7. Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen (zwischen den Keksen etwas Abstand lassen). Backblech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben und backen bis die Ränder goldbraun werden (12-15 Minuten je nach Größe der Kekse).

  8. Gebackene Kekse auf einen Rost zum Abkühlen geben (1 Minute). Puderzucker durch ein feines Sieb auf die noch warmen Vanillekipferl streuen. Weiter abkühlen lassen und nochmal mit Puderzucker bestäuben (optional).

  9. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, die Kipferl in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
  10. Enjoy!

Tipps

  • Der Teig sollte immer kalt sein während die Kekse geformt werden. Ich empfehle Euch zuerst die eine Hälfte des Teigs zu bearbeiten und die andere Hälfte im Kühlschrank zu lassen, damit sie so lange wie möglich kalt bleibt.
  • Um die Halbmonde zu formen braucht Ihr vielleicht ein bisschen Übung wenn Ihr das zum ersten Mal macht. Wenn der Teig zu schnell weich wird durch das Formen, empfehle ich Euch, die geformten Kekse nochmal für 10-15 Minuten in den Kühlschrank zu legen bevor Ihr sie in den Ofen gebt. Wenn Euer Kühlschrank groß genug ist, könnt Ihr das ganze Backblech vor dem Backen in den Kühlschrank geben.
  • Die Halbmonde sollten ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig gebacken werden.
  • Wenn die Plätzchen heller sein sollen könnt Ihr blanchierte gemahlene Mandeln verwenden. Sie haben eine feinere Konsistenz und damit werden die Kekse auch feiner.
  • Mehr Tipps findet Ihr oben im Text.

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