Go Back
–+ servings
Print
Graupenrisotto Rezept mit Pilzen und Spargel

Graupenrisotto mit Pilzen und Spargel

Ein einfaches Rezept für Graupenrisotto mit wilden Pilzen und Spargel. Ein leckeres Risotto mit Pioppino Pilzen und Frühlingsspargel.
Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Italienische Klassiker
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4
Kalorien 401 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Schalotte, klein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 300 g Braune und weiße Shimeji Pilze (Buchenpilze), die Stielenden abgeschnitten (oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten)
  • 1/4 TL Frische Thymianblätter
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 250 g Perlgraupen (Gersten Graupen)
  • 125 ml Trockener Weißwein
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 300 g Grüner Spargel, die holzigen Enden abgeschnitten und in Stücke geschnitten (2,5 cm)

Zubereitung

  1. In einer großen tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pilze dazu geben und sautieren bis sie leicht goldbraun sind (7-8 Minuten). Auf einen Teller geben.
  2. In der Zwischenzeit die Rinderbrühe in einer Pfanne erhitzen und warm halten.
  3. In der gleichen Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazu geben und unter Umrühren kochen bis sie weich werden. Achtung: Nicht braun werden lassen (2-3 Minuten). Thymianblätter dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Graupen dazu geben und unter Umrühren kochen (1 Minute). Wein dazu geben und kochen lassen bis der Wein absorbiert ist (3-4 Minuten).

  5. Zwei große Löffel heiße Rinderbrühe (ca. 125 ml) dazu geben und umrühren. Auf mittlerer Stufe kochen, ab und zu umrühren, bis fast die ganze Flüssigkeit absorbiert ist. Wieder zwei Löffel Brühe dazu geben und kochen, bis auch diese Brühe absorbiert ist. So weiter machen, bis die Graupen al dente (bissfest) sind.

    Tipp: Den Herd so stellen, dass das Risotto leicht köchelt. Es sollte nicht stark kochen.

  6. Wenn Ihr die letzte Brühe dazu gebt, die Graupen versuchen. Sie sollten fast al dente sein (nach ca. 40 Minuten). Sobald die Hälfte der letzten Brühe absorbiert ist, den Spargel und die Pilze dazu rühren. Einen Deckel auf das Risotto geben und weiter kochen lassen bis der Spargel die gewünschte Konsistenz erreicht hat (5-7 Minuten).

    Tipp: Wenn die Graupen noch nicht ganz al dente sind, gebt Ihr einen extra Löffel Brühe oder heißes Wasser dazu und lasst das Risotto noch etwas kochen bevor Ihr den Spargel und die Pilze dazu gebt.

  7. Sobald der Spargel fertig gekocht ist, den geriebenen Parmesan dazu rühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Etwas extra Parmesan dazu servieren.
  9. Enjoy!

Tipps

Den besten Geschmack bekommt Ihr, wenn Ihr eine selbstgemachte Rinderbrühe verwendet. Alternativ empfehle ich Euch Bio-Brühe von BROX (unbezahlte Werbung!). Die gibt es im Glas oder in einem 5 Liter Karton. Alternativ könnt Ihr natürlich auch Brühwürfel mit Bio-Qualität verwenden. Die Brühe ist wirklich entscheidend für den Geschmack!